Un hot pot japonais réconfortant où des fines tranches de poitrine de porc sont glissées entre les feuilles de chou napa, puis cuites dans un bouillon parfumé au dashi, au gingembre et à la sauce soja. Servi avec une sauce ponzu, c'est un plat convivial et élégant.
Ingrédients
- 1,8 kg Chou napa
- 680 g Poitrine de porc en tranches fines
- 8–10 tranches (pelées et finement tranchées) Gingembre frais
- 1,25 L Dashi (bouillon japonais)
- 30 ml Saké
- 15 ml Sauce soja
- ½ c. à café Sel kosher Diamond Crystal
- 1 Oignon vert (ciboule)
- à volonté Ponzu
- à volonté Shichimi togarashi (facultatif)
Préparation
- Préparez le dashi en faisant infuser 2 sachets dans 1,25 L d'eau frémissante pendant 2–3 minutes. Retirez les sachets et réservez.
- Coupez le chou napa en quatre dans la longueur, sans détacher le trognon. Lavez délicatement les quartiers sans les séparer.
- Glissez une tranche de poitrine de porc entre chaque feuille de chou. Si les tranches sont trop longues, coupez-les aux ciseaux et répartissez les morceaux.
- Retirez le trognon des quartiers farcis, puis coupez chaque quartier en 4 tronçons d'environ 5–6 cm de long, en maintenant les couches bien empilées.
- Disposez les tronçons debout dans une grande casserole (ou un donabe) en les arrangeant en cercles concentriques, les parties les plus épaisses vers l'extérieur. Tassez bien.
- Insérez les tranches de gingembre entre les couches. Versez le bouillon préparé (mélange de dashi, saké, sauce soja et sel).
- Portez à ébullition à couvert sur feu moyen-vif. Écumez la mousse et la graisse en surface, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et le porc cuit.
- Servez directement à table, avec un bol de ponzu agrémenté d'oignon vert ciselé et de shichimi togarashi si désiré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 531.9 kcal
- Protéines
- 40.95 g
- Glucides
- 24.62 g
- Lipides
- 28.69 g
- Fibres
- 9.32 g
- Calcium
- 15.58 mg
- Fer
- 0.96 mg
- Magnésium
- 30.99 mg