Mirza ghasemi

Ingrédients

• 900 g aubergines
• 500 g tomates mûres
• 4 pièces œufs
• 5 gousses ail
• 1 c.à.s concentré de tomates
• 4 c.à.s huile de tournesol
• 1 c.à.c curcuma moulu
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 4 pièces pain lavash ou pain pita
• 1/4 botte persil plat

Préparation

1. Noircir les aubergines directement sur la flamme du gaz, sous le gril du four ou sur une plancha très chaude, en les retournant jusqu’à ce que la peau soit brûlée et que la chair s’affaisse complètement avec une odeur fumée.
2. Enfermer les aubergines dans un récipient couvert le temps qu’elles tiédissent, puis retirer la peau carbonisée et égoutter la chair jusqu’à ce qu’elle ne rende presque plus d’eau.
3. Hacher grossièrement la chair d’aubergine au couteau afin de garder une texture rustique, ni purée lisse ni morceaux trop gros.
4. Monder ou râper les tomates, puis les faire cuire dans une poêle large avec un peu d’huile jusqu’à ce que leur eau s’évapore et que la sauce devienne brillante et épaisse.
5. Faire revenir l’ail écrasé dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il parfume la poêle sans brunir, puis ajouter le curcuma et le concentré de tomates pour les torréfier brièvement.
6. Incorporer les aubergines fumées et la tomate réduite, saler, poivrer, puis laisser mijoter en remuant jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, épaisse et bien liée.
7. Creuser des espaces dans la préparation, casser les œufs dedans et les laisser prendre doucement jusqu’à ce que les blancs soient cuits et les jaunes encore souples, ou les brouiller dans le mélange pour une version plus homogène.
8. Retirer du feu dès que les œufs sont juste pris, parsemer de persil plat et servir chaud ou tiède avec du pain lavash ou pita.

Nutrition

Par portion

Énergie

369 kcal

Protéines

12.59 g

Glucides

31.65 g

Lipides

21.09 g

Fibres

7.12 g

Calcium

38.43 mg

Fer

1.81 mg

Magnésium

36.65 mg