Des brochettes thaïes de porc moelleuses, laquées et caramélisées, servies avec un riz gluant vapeur qui attrape chaque goutte de marinade. Le lait de coco arrondit le sel des sauces et donne ce brillant typique du moo ping de rue.
Ingrédients
- 700 g échine de porc en fines tranches
- 350 g riz gluant thaï
- 45 ml sauce soja claire
- 45 ml lait de coco
- 30 ml sauce de poisson thaï
- 4 gousses ail
- 1 c.à.s sucre brun
- 1 c.à.s huile neutre
- 1 pincée poivre blanc moulu
- au besoin eau
- 12 pièces brochettes en bambou
Préparation
- Rincer le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le couvrir largement d’eau froide et le laisser tremper jusqu’à ce que les grains deviennent opaques et légèrement souples sous les doigts.
- Piler l’ail avec le sucre brun et le poivre blanc jusqu’à obtenir une pâte humide et parfumée, puis mélanger avec la sauce soja, la sauce de poisson, le lait de coco et l’huile neutre.
- Masser le porc avec la marinade jusqu’à ce que chaque tranche soit brillante et bien enrobée, puis laisser reposer au frais le temps que la viande absorbe le parfum et devienne souple.
- Faire tremper les brochettes en bambou dans l’eau pendant que la viande marine, afin qu’elles noircissent moins vite à la cuisson.
- Égoutter le riz, le déposer dans un panier vapeur tapissé si besoin, puis cuire à la vapeur jusqu’à ce que les grains soient tendres, collants et translucides au centre.
- Enfiler le porc sur les brochettes en formant des plis serrés mais pas tassés, pour garder de l’épaisseur et des bords capables de caraméliser.
- Chauffer un gril, une poêle gril ou le barbecue jusqu’à chaleur vive, puis cuire les brochettes en les retournant souvent, jusqu’à ce que la surface soit laquée, dorée par endroits et légèrement fumée.
- Badigeonner avec le reste de marinade pendant la cuisson seulement tant que la viande n’est pas encore prête, puis poursuivre jusqu’à ce que les sucs accrochent et que le porc soit bien cuit à cœur.
- Laisser reposer les brochettes quelques instants pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud avec le riz gluant encore souple.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 744.3 kcal
- Protéines
- 39.71 g
- Glucides
- 73.43 g
- Lipides
- 30.97 g
- Fibres
- 1.54 g
- Calcium
- 6 mg
- Fer
- 0.62 mg
- Magnésium
- 15.7 mg