Un grand classique libanais humble et profond : lentilles fondantes, riz parfumé et une couronne d’oignons dorés croustillants. Servie tiède avec du yaourt et une touche de citron, la moujaddara devient un plat complet, simple et réconfortant.
Ingrédients
- 250 g lentilles vertes du Puy ou lentilles vertes françaises
- 180 g riz basmati
- 4 pièces oignons jaunes
- 80 ml huile d’olive
- 900 ml eau
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1/2 c.à.c cannelle moulue
- au goût poivre noir moulu
- au goût sel fin
- 250 g yaourt nature entier
- 1 pièce citron jaune
- 1/4 botte persil plat
Préparation
- Rincez les lentilles à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-les dans une casserole avec l’eau; portez à frémissement et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau perde son aspect laiteux, puis laissez-le égoutter; ce rinçage évite une moujaddara pâteuse.
- Émincez finement les oignons, puis faites-les cuire dans l’huile d’olive à feu moyen; remuez souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, souples et très parfumés, environ 20 à 25 minutes.
- Retirez une partie des oignons bien dorés pour la finition, puis gardez le reste dans la casserole avec l’huile parfumée; ils doivent être brun doré, pas noirs ni amers.
- Ajoutez le riz égoutté dans la casserole avec les oignons, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre; mélangez sur feu doux jusqu’à ce que les grains soient luisants et sentent les épices chaudes.
- Versez les lentilles avec leur jus de cuisson sur le riz; mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide et devienne tendre, environ 15 minutes.
- Coupez le feu et laissez reposer à couvert jusqu’à ce que la vapeur finisse la cuisson; la texture doit être moelleuse, avec des lentilles visibles et des grains de riz séparés.
- Aérez doucement la moujaddara à la fourchette, goûtez et rectifiez l’assaisonnement; servez tiède ou à température ambiante avec les oignons réservés, du persil ciselé, du yaourt nature et un quartier de citron.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 504 kcal
- Protéines
- 11.16 g
- Glucides
- 54.48 g
- Lipides
- 26.99 g
- Fibres
- 6.71 g
- Calcium
- 152.28 mg
- Fer
- 5.05 mg
- Magnésium
- 69.18 mg