Un grand classique de bord de mer : des moules juste ouvertes, nappées d’un jus au vin blanc, échalotes, beurre et persil. Simple, parfumé, salin et prêt à partager bien chaud.
Ingrédients
- 2 kg moules de bouchot ou moules de corde fraîches
- 3 pièces échalotes
- 1 gousse ail
- 40 g beurre doux
- 20 cl vin blanc sec de cuisine
- 1/2 botte persil plat frais
- 1 feuille laurier
- 2 brins thym frais
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Rincer les moules à l’eau froide, retirer les barbes et gratter les coquilles si nécessaire; jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un léger choc.
- Ciseler finement les échalotes, hacher l’ail et effeuiller grossièrement le persil; garder les tiges tendres du persil avec les aromates si elles sont parfumées.
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer.
- Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent le beurre noisetté léger, sans brunir.
- Verser le vin blanc, ajouter le thym et le laurier, puis laisser frémir jusqu’à ce que l’alcool s’adoucisse au nez et que le parfum soit net.
- Ajouter les moules, poivrer, couvrir aussitôt et cuire à feu vif en secouant la cocotte régulièrement, jusqu’à ce que les coquilles soient largement ouvertes.
- Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes; écarter celles qui restent fermées et mélanger délicatement pour enrober les coquilles de jus.
- Ajouter le persil, remuer brièvement et servir immédiatement dans des bols chauds avec le jus de cuisson versé par-dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 668.1 kcal
- Protéines
- 52.2 g
- Glucides
- 42.59 g
- Lipides
- 19.56 g
- Fibres
- 3.92 g
- Calcium
- 34.91 mg
- Fer
- 1.54 mg
- Magnésium
- 11.34 mg