Une verrine dessert où le chèvre frais, fouetté dans une ganache au chocolat noir, apporte fraîcheur et un léger salin au fondant du cacao. Craquant de noisettes torréfiées, filet d'huile d'olive douce et pointe de balsamique pour l'éclat.
Ingrédients
- 150 g fromage de chèvre frais
- 80 g chocolat noir 70% de cacao
- 100 ml crème liquide entière
- 30 g noisettes entières
- 1 c.à.s sucre en poudre
- 1 c.à.s huile d'olive douce
- 1 c.à.c vinaigre balsamique
- 1 pincée fleur de sel
Préparation
- Torréfier les noisettes à la poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, les concasser grossièrement et réserver.
- Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol.
- Faire chauffer la crème liquide avec le sucre jusqu'à frémissement, la verser sur le chocolat, attendre une minute puis mélanger au centre jusqu'à ganache lisse et brillante.
- Laisser la ganache tiédir quelques minutes, puis y incorporer le fromage de chèvre frais en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une mousse homogène et aérée.
- Répartir la mousse chèvre-chocolat dans deux verrines et placer au réfrigérateur au moins une heure pour qu'elle se raffermisse.
- Au moment de servir, parsemer chaque verrine de noisettes concassées, ajouter un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un léger voile de fleur de sel.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 754.8 kcal
- Protéines
- 20.12 g
- Glucides
- 26.13 g
- Lipides
- 63.12 g
- Fibres
- 6.26 g
- Calcium
- 120.81 mg
- Fer
- 2.13 mg
- Magnésium
- 82.97 mg