Une purée d’aubergine soyeuse, profondément fumée, relevée par le citron, l’ail et la crème de sésame. À servir fraîche ou à température ambiante avec du pain pita chaud.
Ingrédients
- 3 pièces aubergines violettes
- 80 g tahini blanc
- 45 ml jus de citron jaune
- 1 gousse ail
- 3 c.à.s huile d’olive vierge extra
- au goût sel fin
- 30 ml eau froide
- ¼ botte persil plat
- 1 c.à.c sumac
- 4 pièces pain pita
Préparation
- Piquez les aubergines puis brûlez-les directement sur une flamme de gaz, au barbecue, ou sous le gril du four très chaud; retournez-les régulièrement jusqu’à ce que la peau soit noire, cloquée et que la chair s’affaisse sous la pression.
- Déposez les aubergines fumées dans un saladier couvert et laissez-les tiédir; la vapeur doit détacher la peau et concentrer le parfum fumé.
- Ouvrez les aubergines, récupérez la chair à la cuillère et retirez les gros amas de graines si elles sont amères; évitez de rincer pour ne pas perdre le goût de fumée.
- Égouttez la chair dans une passoire en la pressant doucement; elle doit rester moelleuse mais ne plus rendre d’eau abondante.
- Écrasez l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte, puis incorporez le jus de citron pour adoucir le piquant.
- Mélangez la chair d’aubergine avec le tahini citronné à la fourchette ou au fouet; la texture doit devenir crémeuse, légèrement rustique et brillante.
- Détendez avec un filet d’eau froide si nécessaire, puis goûtez: le moutabal doit être fumé, acidulé, salé juste ce qu’il faut et rond en bouche.
- Étalez dans un bol en céramique, creusez des sillons à la cuillère, arrosez d’huile d’olive, poudrez de sumac et parsemez de persil plat avant de servir avec du pain pita tiède.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 297.9 kcal
- Protéines
- 5.83 g
- Glucides
- 20.2 g
- Lipides
- 22.38 g
- Fibres
- 3.42 g
- Calcium
- 16.91 mg
- Fer
- 0.37 mg
- Magnésium
- 8.45 mg