Mtewem

Ingrédients

• 500 g épaule d’agneau en morceaux
• 350 g viande hachée de bœuf
• 250 g pois chiches cuits en bocal
• 8 gousses ail
• 1 pièce œuf
• 3 c.à.s huile d’olive
• 20 g beurre doux
• 2 c.à.c cumin moulu
• 1 c.à.c poivre blanc moulu
• 1 pincée cannelle moulue
• au goût sel fin
• 700 ml eau
• 1/2 botte persil plat
• 1 pièce citron jaune

Préparation

1. Pelez l’ail, pilez-le avec le sel jusqu’à obtenir une pâte humide et très parfumée; gardez une partie pour la sauce et une partie pour les boulettes.
2. Mélangez la viande hachée avec la pâte d’ail réservée, le cumin, le poivre blanc, l’œuf et un peu de persil haché; malaxez jusqu’à ce que la farce devienne collante, puis formez des boulettes régulières avec les mains légèrement humides.
3. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive avec le beurre, puis faites revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits et que le fond de la cocotte sente la viande rôtie.
4. Ajoutez la pâte d’ail destinée à la sauce, le cumin restant, le poivre blanc et la cannelle; remuez doucement jusqu’à ce que l’ail embaume sans brunir.
5. Versez l’eau, grattez le fond de la cocotte, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre et que la sauce prenne un aspect légèrement nacré.
6. Égouttez les pois chiches, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent de la sauce et que la viande se détache facilement sous la fourchette.
7. Déposez les boulettes dans la sauce frémissante sans trop remuer; laissez-les se raffermir, puis secouez doucement la cocotte pour les enrober sans les casser.
8. Laissez réduire à découvert jusqu’à obtenir une sauce blanche courte, brillante et nappante; rectifiez le sel, ajoutez du persil frais et servez chaud avec un filet discret de citron si désiré.

Nutrition

Par portion

Énergie

658.1 kcal

Protéines

48.83 g

Glucides

19.29 g

Lipides

43.42 g

Fibres

6.73 g

Calcium

99.69 mg

Fer

6.86 mg

Magnésium

116.17 mg