Brochettes géorgiennes de porc marinées à l’oignon, au vin et au vinaigre, grillées jusqu’à obtenir une croûte fumée et juteuse. On les sert brûlantes avec oignon cru, herbes fraîches et un trait de citron.
Ingrédients
- 1,2 kg échine de porc désossée
- 3 pièces oignon jaune
- 120 ml vin blanc sec
- 60 ml vinaigre de vin rouge
- 2 feuilles feuille de laurier
- 1 c.à.c poivre noir moulu
- 2 c.à.c sel fin
- 1 c.à.s huile de tournesol
- 1 pièce oignon rouge
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 1 pièce citron jaune
Préparation
- Coupez l’échine en gros morceaux réguliers, assez épais pour rester juteux; retirez seulement les excès de nerfs, en gardant un peu de gras visible.
- Râpez une partie des oignons jaunes et émincez le reste, puis mélangez-les avec le vin blanc, le vinaigre, le laurier, le poivre et le sel jusqu’à obtenir une marinade humide et très parfumée.
- Enrobez soigneusement le porc dans la marinade, couvrez et laissez reposer au frais jusqu’à ce que la viande sente nettement l’oignon et que sa surface soit légèrement assouplie.
- Sortez la viande du froid avant cuisson, puis égouttez-la sans l’essuyer complètement; elle doit rester brillante mais ne pas dégouliner.
- Enfilez les morceaux serrés sans les tasser, en orientant les parties grasses vers l’extérieur pour qu’elles fondent à la chaleur.
- Chauffez fortement un barbecue, une plancha ou une poêle-gril légèrement huilée; la surface est prête quand elle saisit aussitôt la viande avec un grésillement franc.
- Grillez les brochettes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que les faces soient brunies, que les bords soient légèrement noircis et que le jus qui perle reste clair.
- Laissez reposer brièvement hors du feu, puis servez avec l’oignon rouge finement émincé, la coriandre fraîche et le citron coupé pour presser au dernier moment.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 724.6 kcal
- Protéines
- 54.66 g
- Glucides
- 6.65 g
- Lipides
- 46.07 g
- Fibres
- 2 g
- Calcium
- 36.04 mg
- Fer
- 1.53 mg
- Magnésium
- 11.74 mg