Un poulet mijoté dans une sauce graine de palme dense, rouge-orangé et profondément savoureuse, typique de la cuisine gabonaise. On le sert brûlant avec du riz blanc, du manioc ou de la banane plantain vapeur.
Ingrédients
- 1,2 kg poulet fermier coupé en morceaux
- 500 g sauce graine de palme
- 2 pièces oignons jaunes
- 3 pièces tomates mûres
- 3 gousses ail
- 1 pièce piment antillais frais
- 2 c.à.s huile d’arachide
- 400 ml eau chaude
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 300 g riz blanc
- 1/4 botte persil plat
Préparation
- Éponger les morceaux de poulet, les saler et les poivrer, puis les laisser revenir à température ambiante pendant que les légumes sont préparés; la surface doit être sèche au toucher.
- Émincer les oignons, écraser l’ail et râper ou concasser les tomates; garder le piment entier si l’on veut un parfum doux, ou l’ouvrir seulement pour un plat plus ardent.
- Chauffer l’huile dans une cocotte, déposer le poulet côté peau ou partie charnue contre le fond, puis le faire dorer sans le remuer au début; il doit prendre une couleur brun doré et se détacher facilement.
- Retirer le poulet, faire fondre les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement sucrés, puis ajouter l’ail jusqu’à ce que son parfum monte.
- Ajouter les tomates et cuire en grattant le fond de la cocotte; la base est prête quand elle épaissit, brille légèrement et ne sent plus la tomate crue.
- Remettre le poulet dans la cocotte, verser la sauce graine de palme et détendre avec l’eau chaude jusqu’à obtenir une sauce couvrante mais non liquide.
- Ajouter le piment entier, couvrir à demi et laisser mijoter doucement; le plat est prêt quand le poulet se perce facilement et que la sauce nappe la cuillère.
- Découvrir en fin de cuisson pour concentrer la sauce si besoin, puis rectifier le sel et le poivre; retirer le piment s’il a assez parfumé la sauce.
- Cuire le riz blanc à part jusqu’à ce qu’il soit tendre et servir le poulet très chaud avec beaucoup de sauce, un peu de persil plat ciselé et l’accompagnement choisi.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 719.8 kcal
- Protéines
- 39.43 g
- Glucides
- 33.44 g
- Lipides
- 46.53 g
- Fibres
- 2.5 g
- Calcium
- 31.08 mg
- Fer
- 0.92 mg
- Magnésium
- 21.02 mg