Des muffins moelleux aux myrtilles où l'avocat remplace le beurre. Parfaits pour les enfants, riches en fibres et en bons gras, avec une texture fondante et des éclats de myrtilles.
Ingrédients
- 150 g farine de blé T55
- 80 g sucre en poudre
- 1 c.à.c levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 1 pièce œuf
- 1 pièce avocat mûr
- 100 g myrtilles fraîches ou surgelées
- 60 ml yaourt nature
- 1 c.à.c extrait de vanille liquide
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Chemiser un moule à muffins de 4 grandes caissettes en papier (ou 8 petites).
- Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair. L'écraser à la fourchette dans un grand bol jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Ajouter l'œuf, le yaourt, l'extrait de vanille et le sucre à la purée d'avocat. Fouetter vigoureusement pour bien incorporer.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- Verser le mélange sec dans le mélange humide. Mélanger à la spatule juste assez pour que la farine soit incorporée – ne pas trop travailler la pâte.
- Ajouter les myrtilles (si surgelées, ne pas décongeler). Les incorporer délicatement en deux ou trois mouvements.
- Répartir la pâte dans les caissettes (remplir aux 2/3 environ). Enfourner pour 18 à 20 minutes : les muffins doivent être dorés et un cure-dent planté au centre en ressort sec.
- Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Déguster tièdes ou à température ambiante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 334.1 kcal
- Protéines
- 6.67 g
- Glucides
- 49.74 g
- Lipides
- 10.81 g
- Fibres
- 3 g
- Calcium
- 147.24 mg
- Fer
- 0.73 mg
- Magnésium
- 20.09 mg