Muffuletta

Ingrédients

• 1 pièce grand pain rond ou focaccia épaisse
• 150 g mortadelle tranchée
• 150 g salami tranché
• 150 g jambon cuit tranché
• 200 g provolone ou emmental en tranches
• 150 g olives vertes dénoyautées
• 100 g olives noires dénoyautées
• 1 pièce céleri branche
• 1 c.à.s câpres au vinaigre
• 60 g piments doux marinés
• 1/4 botte persil plat
• 4 c.à.s huile d’olive vierge extra
• 2 c.à.s vinaigre de vin rouge
• 1 c.à.c origan séché
• au goût poivre noir moulu

Préparation

1. Préparer la salade d’olives en hachant les olives, le céleri, les câpres, les piments et le persil, puis mélanger avec l’huile, le vinaigre, l’origan et le poivre jusqu’à obtenir une garniture brillante, humide et encore croquante.
2. Ouvrir le pain en deux à l’horizontale avec un couteau-scie, puis retirer un peu de mie au centre jusqu’à former une cavité peu profonde qui retiendra la garniture.
3. Étaler une couche généreuse de salade d’olives sur les deux faces coupées du pain, en insistant près des bords pour que chaque part soit assaisonnée.
4. Disposer le fromage sur la base du pain, puis ajouter les charcuteries en couches souples et régulières, jusqu’à obtenir un montage haut mais stable.
5. Refermer le sandwich et appuyer avec les mains jusqu’à sentir les couches se tasser sans écraser complètement le pain.
6. Envelopper le sandwich bien serré dans du papier cuisson ou du film alimentaire, puis poser un poids dessus jusqu’à ce que la mie commence à s’imbiber et que le sandwich garde sa forme.
7. Déballer, vérifier que le pain est parfumé mais encore structuré, puis couper en parts nettes avec un couteau-scie.
8. Servir à température ambiante, quand le gras des charcuteries est souple et que l’acidité des olives ressort bien.

Nutrition

Par portion

Énergie

875.5 kcal

Protéines

36.67 g

Glucides

19.75 g

Lipides

70.82 g

Fibres

7.5 g

Calcium

99.11 mg

Fer

4.11 mg

Magnésium

50.36 mg