Plat levantin de lentilles et riz mijotés avec des courgettes fondantes, couronné d'une généreuse couche d'oignons frits croustillants. Un classique paysan libanais, nourrissant et parfumé au cumin.
Ingrédients
- 250 g lentilles vertes
- 250 g riz long grain blanc
- 600 g courgette
- 700 g oignon jaune
- 8 cl huile d'olive extra vierge
- 15 cl huile neutre
- 2 c.à.c cumin moulu
- 1/2 c.à.c poivre noir moulu
- 2 c.à.c sel fin
- 1 l eau
Préparation
- Éplucher les oignons. Couper deux tiers des oignons en fines demi-rondelles pour la friture; ciseler finement le tiers restant pour la base. Couper les courgettes en dés moyens d'environ deux centimètres, sans les éplucher.
- Chauffer l'huile neutre dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les demi-rondelles d'oignons avec une pincée de sel et faire frire en remuant régulièrement pendant vingt à vingt-cinq minutes, jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond et une texture croustillante. Surveiller de près en fin de cuisson: ils passent vite de doré à brûlé. Égoutter sur papier absorbant et réserver.
- Dans la même cocotte, après en avoir retiré l'excédent d'huile, faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive à feu moyen pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les dés de courgette et les faire saisir cinq minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Ajouter le cumin et le poivre, mélanger trente secondes pour torréfier les épices. Ajouter les lentilles rincées, verser l'eau, saler, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Cuire à couvert vingt minutes: les lentilles doivent être presque tendres mais encore fermes.
- Ajouter le riz rincé, mélanger, vérifier que le liquide dépasse le contenu d'environ un centimètre (compléter avec un peu d'eau chaude si nécessaire). Couvrir et cuire à feu très doux quinze à dix-huit minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Ne pas remuer pendant cette cuisson.
- Incorporer à la spatule la moitié des oignons frits à la préparation, rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser reposer cinq minutes hors du feu.
- Servir dans un plat creux ou des assiettes, en couronnant généreusement chaque portion avec le reste des oignons frits croustillants. Accompagner traditionnellement d'un yaourt nature ou d'une simple salade de concombre au yaourt.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 928 kcal
- Protéines
- 13.77 g
- Glucides
- 85.52 g
- Lipides
- 59.49 g
- Fibres
- 11.29 g
- Calcium
- 138.99 mg
- Fer
- 7.51 mg
- Magnésium
- 126.24 mg