Un grand classique espagnol : des couteaux communs (navajas) saisis à la plancha et nappés d'une persillade à l'ail et au persil, relevés d'un filet de citron. Simple, fidèle et d'une fraîcheur éclatante.
Ingrédients
- 800 g couteaux communs (navajas) frais
- 6 gousses ail frais
- 1 botte persil plat frais
- 2 pièces citron jaune non traité
- 60 ml huile d'olive vierge extra
- au goût sel fin de mer
- au goût poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préparer les couteaux communs : rincer abondamment les coquilles sous l'eau froide en frottant pour éliminer tout sable. Les égoutter et les déposer dans un saladier d'eau froide salée (30 g de sel par litre) pendant 20 minutes pour qu'ils rendent le sable restant. Rincer à nouveau et égoutter.
- Préparer la persillade : éplucher les gousses d'ail et les dégermer (retirer le germe vert au centre pour éviter l'amertume). Hacher très finement l'ail au couteau ou à la mandoline. Laver le persil, sécher soigneusement, effeuiller et hacher finement. Mélanger l'ail et le persil dans un petit bol. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Réserver.
- Couper les citrons en deux. Presser un demi-citron dans un petit bol pour obtenir le jus ; couper les autres moitiés en quartiers pour le service.
- Faire chauffer une plancha ou une grande poêle en fonte à feu vif pendant au moins 5 minutes : elle doit être très chaude (environ 250 °C). Verser le reste d'huile d'olive (environ 30 ml) sur la surface chaude.
- Disposer les couteaux communs en une seule couche sur la plancha. Ils doivent grésiller immédiatement. Cuire 1 minute sans les bouger : les coquilles commencent à s'entrouvrir légèrement. Retourner chaque couteau à l'aide d'une pince et poursuivre la cuisson 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que la chair se rétracte légèrement et que les bords des coquilles soient bien ouverts. Ne pas trop cuire : la chair doit rester nacrée et tendre.
- Transférer immédiatement les couteaux communs dans un plat de service chaud. Arroser avec le jus de citron réservé, puis répartir la persillade à l'ail et au persil sur les coquilles. Servir sans attendre, accompagné des quartiers de citron et d'un peu de fleur de sel si désiré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 308.4 kcal
- Protéines
- 26.89 g
- Glucides
- 12.14 g
- Lipides
- 16.98 g
- Fibres
- 2.25 g
- Calcium
- 9.86 mg
- Fer
- 0.23 mg
- Magnésium
- 7.2 mg