Ragoût japonais familial de bœuf fin, pommes de terre fondantes, carottes et oignons dans un bouillon soja-mirin légèrement sucré. Le jus devient brillant et parfumé, à verser généreusement sur du riz chaud.
Ingrédients
- 450 g bœuf finement tranché
- 700 g pommes de terre à chair ferme
- 2 pièces oignons jaunes
- 2 pièces carottes
- 500 ml dashi
- 5 c.à.s sauce soja japonaise
- 4 c.à.s mirin
- 1 c.à.s sucre blond
- 1 c.à.s huile neutre
Préparation
- Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux généreux; émincer les oignons en quartiers fins pour qu’ils fondent sans disparaître.
- Rincer rapidement les morceaux de pommes de terre sous l’eau froide, puis les égoutter; leur surface doit perdre un peu d’amidon et ne plus sembler laiteuse.
- Chauffer l’huile neutre dans une cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement translucides, environ 4 min.
- Ajouter le bœuf en l’éparpillant dans la cocotte, puis le saisir juste jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rouge en surface; arrêter avant qu’il ne sèche.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes, mélanger pour les enrober du gras parfumé, puis verser le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre.
- Porter à frémissement, écumer si besoin, puis poser un couvercle entrouvert ou un disque de papier cuisson au contact; laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur mais encore entières, environ 25 min.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert jusqu’à ce que le bouillon se calme et que les pommes de terre boivent la sauce, environ 10 min.
- Goûter le jus avant de servir: il doit être sucré-salé, rond et bien parfumé; servir chaud, avec un peu de bouillon dans chaque assiette.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 378.2 kcal
- Protéines
- 28.51 g
- Glucides
- 34.93 g
- Lipides
- 10.48 g
- Fibres
- 3.41 g
- Calcium
- 29.52 mg
- Fer
- 1.44 mg
- Magnésium
- 18.46 mg