Le grand classique des nouilles de Shanghai : des nouilles de blé enrobées d'une huile de cébette maison, parfumée et croustillante, relevée d'un mélange de sauces soja et de sucre. Un plat minimaliste où chaque ingrédient compte.
Ingrédients
- 400 g Nouilles de blé fraîches chinoises
- 4 bottes Cébette
- 150 ml Huile de tournesol
- 4 c.à.s Sauce soja claire
- 2 c.à.s Sauce soja foncée
- 2 c.à.s Sucre en poudre
- au goût Sel
Préparation
- Laver et sécher soigneusement les cébettes. Les couper en segments de quelques centimètres de longueur. Séparer soigneusement les parties blanches (bulbe et tige pâle) des parties vertes foncées, car elles ne cuisent pas à la même vitesse.
- Verser l'huile dans un wok ou une poêle profonde à fond épais. Chauffer à feu moyen. Plonger les parties blanches des cébettes dans l'huile encore tiède pour une diffusion progressive des arômes.
- Frire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs commencent à dorer légèrement et que l'huile dégage un parfum d'oignon doux et sucré.
- Ajouter les parties vertes. Baisser le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps avec précaution, jusqu'à ce que toutes les cébettes soient brun foncé, croustillantes et que l'huile soit profondément parfumée. Surveiller attentivement les dernières minutes : la frontière entre caramélisation parfaite et brûlé est très fine.
- Retirer les cébettes croustillantes avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver. Elles durciront et resteront croustillantes en refroidissant.
- Retirer le wok du feu. Verser délicatement la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre dans l'huile encore chaude. Remuer doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La sauce va grésiller légèrement au contact de l'huile chaude, c'est normal. Réserver cette sauce à l'huile de cébette.
- Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire selon les indications du paquet, généralement 2 à 4 minutes pour des nouilles fraîches, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Remuer une fois dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
- Égoutter les nouilles en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Transférer immédiatement les nouilles chaudes dans un grand bol de service : la chaleur est essentielle pour que la sauce adhère bien aux fils.
- Verser la sauce à l'huile de cébette sur les nouilles. Mélanger vigoureusement avec des baguettes ou une pince de cuisine, en soulevant et séparant les fils, jusqu'à ce que chaque nouille soit brillante et uniformément enrobée. Si la sauce semble trop concentrée, détendre avec un filet d'eau de cuisson réservée. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
- Répartir les nouilles dans des bols individuels. Parsemer généreusement de cébettes croustillantes réservées. Servir immédiatement, bien chaud, en invitant chacun à remuer une dernière fois avant de manger pour répartir le croustillant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 646.5 kcal
- Protéines
- 10.87 g
- Glucides
- 61.44 g
- Lipides
- 39.01 g
- Fibres
- 2.58 g
- Calcium
- 7.31 mg
- Fer
- 0.41 mg
- Magnésium
- 21.45 mg