Nouilles plates tendres, aubergines confites, sauce piquante aux cacahuètes, cébette et sésame : un plat de bistrot maison fidèle à la photo du restaurant.
Ingrédients
- 250 g nouilles plates chinoises fraîches
- 300 g aubergines violettes (petites)
- 4 pièces cébette (oignon nouveau)
- 1 c.à.s graines de sésame
- 1 c.à.s huile de sésame
- 2 c.à.s sauce soja légère
- 3 gousses ail
- 10 g gingembre frais
- 1 c.à.c vinaigre de riz
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 3 c.à.s huile neutre (tournesol)
- 4 c.à.s huile piquante aux cacahuètes
- au goût sel
Préparation
- Couper les aubergines en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Rincer rapidement à l'eau froide puis éponger avec du papier absorbant.
- Pendant ce temps, cuire les nouilles plates dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage (généralement 2-3 minutes pour des fraîches). Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis remettre dans le bol et ajouter l'huile de sésame. Mélanger pour les enrober et réserver.
- Préparer la sauce en mélangeant dans un petit bol la sauce soja légère, le vinaigre de riz et le sucre. Réserver.
- Hacher finement l'ail et râper le gingembre. Ciseler les cébettes (partie blanche et verte séparément).
- Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile neutre à feu vif. Ajouter l'ail et le gingembre, remuer 30 secondes. Ajouter les aubergines et faire sauter 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Baisser le feu si nécessaire.
- Verser la sauce sur les aubergines, mélanger et laisser cuire 1 minute de plus. Retirer du feu.
- Répartir les nouilles dans deux bols. Déposer les aubergines par-dessus. Arroser de 2 c.à.s d'huile piquante aux cacahuètes par portion (ou selon votre goût). Garnir de cébette verte ciselée et de graines de sésame.
- Servir immédiatement. Chaque convive peut ajouter davantage d'huile piquante à sa convenance.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 979.8 kcal
- Protéines
- 15.57 g
- Glucides
- 82.33 g
- Lipides
- 64.78 g
- Fibres
- 6.86 g
- Calcium
- 68.57 mg
- Fer
- 1.55 mg
- Magnésium
- 54.64 mg