Un bol réconfortant de nouilles dans un bouillon parfumé, surmonté d'une viande hachée braisée aux crevettes séchées, originaire des rues de Tainan.
Ingrédients
- 400 g Nouilles aux œufs jaunes
- 300 g Porc haché
- 30 g Crevettes séchées
- 3 gousses Ail
- 2 c.à.s Huile neutre
- 2 c.à.s Vin de riz de Shaoxing
- 3 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce soja foncée
- 1 c.à.s Sucre de canne
- au goût Poivre blanc
- 1 l Bouillon de volaille
- 12 pièces Crevettes fraîches
- 1 botte Ciboule
- 1 c.à.c Vinaigre de riz noir
- 1 c.à.s Huile de sésame toasté
Préparation
- Faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les égoutter en réservant l'eau de trempage.
- Hacher finement les crevettes réhydratées et l'ail jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
- Chauffer l'huile neutre dans une poêle, faire revenir l'ail et les crevettes hachées jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
- Ajouter le porc haché, l'émietter à la cuillère, assaisonner de poivre blanc et le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement croustillant.
- Déglacer avec le vin de riz, puis ajouter les sauces soja, le sucre et un peu d'eau de trempage des crevettes, laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante.
- Porter le bouillon à ébullition, y pocher les crevettes fraîches décortiquées jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites, puis les réserver.
- Cuire les nouilles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter et les répartir dans les bols.
- Verser le bouillon chaud sur les nouilles, ajouter la viande braisée, les crevettes, la ciboule ciselée, finir avec un filet de vinaigre de riz noir et d'huile de sésame toasté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 709.3 kcal
- Protéines
- 34.9 g
- Glucides
- 78.94 g
- Lipides
- 24.79 g
- Fibres
- 4.14 g
- Calcium
- 56.59 mg
- Fer
- 1.72 mg
- Magnésium
- 35.89 mg