Nouilles de riz tièdes aux sardines, menthe et sauce cacahuète-vinaigre

Ingrédients

• 2 boîtes de 90 à 120 g sardines à l’huile d’olive en conserve
• 160 g nouilles de riz plates
• 2 cuillères à soupe bombées beurre de cacahuète crémeux
• 1 petit bouquet menthe fraîche
• 1 petit oignon rouge
• 100 g pousses de haricot mungo
• 4 cuillères à soupe vinaigre de riz
• 2 cuillères à café sauce poisson
• 1 cuillère à soupe huile d’olive vierge extra
• 1 citron vert
• 1 petite gousse ail frais
• 1 petit, facultatif piment frais rouge
• 25 g cacahuètes grillées non salées
• 1 cuillère à café sucre roux
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. Préparer l’oignon rouge mariné express: voir composant préparé.
2. Mettre les nouilles de riz dans un grand bol, couvrir d’eau très chaude et laisser ramollir selon le paquet, généralement 5 à 7 minutes. Égoutter, rincer brièvement à l’eau tiède, puis réserver.
3. Préparer la sauce: dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, la sauce poisson, le jus d’un demi-citron vert, l’ail finement râpé, le sucre roux et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce fluide, nappante mais pas pâteuse.
4. Égoutter les sardines en gardant une cuillère à soupe de leur huile si elle est bonne. Retirer les arêtes centrales seulement si elles gênent, puis séparer les filets en gros morceaux sans les écraser.
5. Dans une poêle tiède, verser l’huile d’olive et, si souhaité, une cuillère de l’huile des sardines. Ajouter les sardines 45 secondes à 1 minute, juste pour les réchauffer et réveiller leur parfum. Ne pas les faire griller trop fort.
6. Mélanger les nouilles avec les deux tiers de la sauce cacahuète. Ajouter les pousses de haricot mungo, la moitié de la menthe effeuillée et la moitié de l’oignon rouge mariné égoutté.
7. Répartir dans deux bols. Poser les morceaux de sardines tièdes dessus, ajouter le reste d’oignon rouge, les cacahuètes concassées, le piment frais en fines rondelles si utilisé et beaucoup de menthe fraîche.
8. Finir avec quelques gouttes de citron vert. Servir avec le reste de sauce à part pour ajuster l’intensité.

Nutrition

Par portion

Énergie

550 kcal

Protéines

16.5 g

Glucides

74.8 g

Lipides

20.71 g

Fibres

6.94 g

Calcium

55 mg

Fer

0.72 mg

Magnésium

49.2 mg