Un plat de pâtes rafraîchissant et savoureux, nappé d'une vinaigrette onctueuse au miso et au sésame, agrémenté de concombres croquants et de piment pour une touche épicée.
Ingrédients
- 18 g Sel casher
- 1 Piment Fresno
- 4 Concombres persans
- 4 Oignons verts (ciboule)
- 3 Citrons verts
- 140 g Miso doux
- 20 ml Huile de sésame toasté
- 16 g Sucre roux léger (cassonade)
- 1 Gousse d'ail
- 80 ml Huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
- 454 g Spaghetti (ou nouilles de blé fines)
- 15 g Graines de sésame toastées
Préparation
- Remplir une grande casserole aux deux tiers d'eau et porter à ébullition. Saler abondamment l'eau.
- Pendant ce temps, préparer le piment : couper le piment Fresno en deux dans la longueur, retirer les graines et les côtes blanches, puis hacher finement la chair. Laver soigneusement les mains après manipulation.
- Couper les concombres en deux dans la longueur, puis les trancher en demi-lunes d'environ 5 mm d'épaisseur. Émincer finement les oignons verts.
- Presser deux citrons verts pour obtenir environ 60 ml de jus. Couper le troisième citron en quartiers et réserver pour le service.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la pâte de miso, l'huile de sésame, le sucre roux et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Râper la gousse d'ail au-dessus du bol et fouetter pour incorporer.
- Tout en fouettant continuellement, verser l'huile de pépins de raisin en un mince filet jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène et épaisse. Ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème liquide (environ 2 à 3 cuillères à soupe).
- Lorsque l'eau bout vigoureusement, ajouter les pâtes et cuire selon les indications sur l'emballage. Égoutter les pâtes, les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis les égoutter soigneusement en secouant l'excès d'eau.
- Ajouter les pâtes refroidies dans le bol de sauce et mélanger pour bien enrober. Incorporer le piment haché, les concombres et les oignons verts. Rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- Répartir les nouilles dans des assiettes ou des bols. Parsemer de graines de sésame toastées et servir avec les quartiers de citron vert à part.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 763 kcal
- Protéines
- 17.08 g
- Glucides
- 100.36 g
- Lipides
- 31.79 g
- Fibres
- 7.5 g
- Calcium
- 76.75 mg
- Fer
- 1.41 mg
- Magnésium
- 35.54 mg