Un grand classique tunisien généreux : des petits carrés de pâte nwasser imprégnés de sauce rouge épicée, servis avec du poulet fondant, des pois chiches et des pommes de terre. Le plat est parfumé, réconfortant et parfait à partager.
Ingrédients
- 400 g pâtes nwasser sèches
- 4 pièces cuisses de poulet fermier
- 200 g égouttés pois chiches cuits en bocal
- 400 g pommes de terre à chair ferme
- 1 pièce oignon jaune
- 3 gousses ail
- 1 pièce piment vert doux
- 2 c.à.s concentré de tomate
- 1 c.à.c harissa tunisienne
- 4 c.à.s huile d’olive
- 1 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c curcuma moulu
- 1 c.à.c coriandre moulue
- 1 c.à.c carvi moulu
- 1 feuille feuille de laurier
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1,2 l eau
- 1/4 botte persil plat frais
Préparation
- Émincez l’oignon, écrasez l’ail, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers ; le piment reste entier pour parfumer sans dominer.
- Dans le bas d’un couscoussier ou une grande marmite, chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne souple et légèrement doré.
- Ajoutez le poulet, l’ail, le concentré de tomate, la harissa, les épices, le laurier, le sel et le poivre ; remuez jusqu’à ce que la tomate fonce et que le poulet soit bien enrobé.
- Versez l’eau, portez à frémissement, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à parfumer franchement la cuisine et que le poulet soit déjà tendre en surface.
- Mélangez les nwasser avec un filet de sauce prélevé dans la marmite pour les humidifier, puis placez-les dans le haut du couscoussier ; laissez-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent et se détachent facilement.
- Reversez les nwasser dans un grand plat, aérez-les à la fourchette, mouillez-les avec un peu de sauce chaude, puis remettez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses mais encore bien séparées.
- Ajoutez les pois chiches, les pommes de terre et le piment dans la sauce ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet se détache facilement à la fourchette.
- Versez progressivement de la sauce sur les nwasser chaudes en mélangeant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges, brillantes et parfumées sans baigner.
- Dressez les nwasser dans un grand plat creux, disposez le poulet, les pommes de terre, les pois chiches et le piment par-dessus, puis terminez avec du persil plat ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 679 kcal
- Protéines
- 23.04 g
- Glucides
- 96.44 g
- Lipides
- 21.65 g
- Fibres
- 10.65 g
- Calcium
- 104.8 mg
- Fer
- 6.03 mg
- Magnésium
- 78.39 mg