Le grand classique des bistrots français : des œufs durs servis froids, coupés en deux et généreusement nappés d’une mayonnaise maison ferme, brillante et légèrement moutardée.
Ingrédients
- 9 pièces œufs frais
- 180 ml huile neutre
- 1 c.à.c moutarde de Dijon
- 1 c.à.c vinaigre de vin blanc
- 1 pincée sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 4 brins ciboulette fraîche
Préparation
- Sortir à l’avance l’œuf destiné à la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre afin qu’ils soient tous à température ambiante. Conserver les autres œufs pour la cuisson.
- Déposer délicatement les œufs à durcir dans une casserole et les couvrir largement d’eau froide. Porter à frémissement, puis compter neuf minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Maintenir une ébullition modérée pour éviter que les coquilles ne s’entrechoquent.
- Transférer immédiatement les œufs cuits dans un bain d’eau très froide. Les laisser refroidir complètement afin d’interrompre la cuisson et d’éviter la formation d’un cerne gris autour du jaune.
- Écaler les œufs sous un mince filet d’eau froide, puis les sécher soigneusement. Les placer au réfrigérateur pendant la préparation de la mayonnaise.
- Séparer le jaune de l’œuf cru et le déposer dans un saladier stable. Ajouter la moutarde et le sel, puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une base homogène.
- Verser l’huile d’abord goutte à goutte en fouettant continuellement. Lorsque l’émulsion commence à épaissir, incorporer progressivement le reste de l’huile en un filet très mince, sans cesser de fouetter. La mayonnaise terminée doit être ferme, brillante et suffisamment épaisse pour tenir sur les œufs.
- Ajouter le vinaigre à la mayonnaise, poivrer légèrement et fouetter une dernière fois. Goûter et rectifier sobrement l’assaisonnement, sans masquer le goût de l’œuf.
- Couper les œufs durs froids en deux dans la longueur avec un couteau propre. Essuyer la lame entre les découpes pour conserver des bords nets et ne pas salir les blancs avec le jaune.
- Disposer les demi-œufs sur un plat de service, côté jaune vers le haut. Déposer généreusement la mayonnaise sur chaque moitié, en laissant deviner la forme de l’œuf sous une couche épaisse et souple.
- Parsemer très discrètement de ciboulette et servir immédiatement, bien frais mais non glacé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 562.6 kcal
- Protéines
- 14.34 g
- Glucides
- 1.37 g
- Lipides
- 56.33 g
- Fibres
- 0.18 g
- Calcium
- 3.6 mg
- Fer
- 0.11 mg
- Magnésium
- 1.63 mg