L'icône du brunch new-yorkais : muffins anglais grillés, jambon doré, œufs pochés coulants et onctueuse sauce hollandaise au beurre et au citron.
Ingrédients
- 4 pièces Muffins anglais
- 8 pièces Œufs frais
- 8 tranches Jambon blanc en tranches épaisses
- 4 pièces Jaunes d'œuf
- 250 g Beurre doux
- 1 c.à.s Jus de citron jaune
- 1 c.à.s Vinaigre blanc d'alcool
- 1 botte Ciboulette fraîche
- au goût Paprika doux
- au goût Sel fin
- au goût Poivre noir du moulin
Préparation
- Préparer la sauce hollandaise au bain-marie : fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant pour émulsionner. Assaisonner et réserver au chaud.
- Couper les muffins anglais en deux horizontalement et les faire griller au grille-pain ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les faces tranchées.
- Faire revenir les tranches de jambon dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes sur les bords.
- Porter une grande casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc. L'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, juste de petits bullettes au fond.
- Casser les œufs un par un dans une petite coupelle, créer un léger tourbillon dans l'eau avec le dos d'une cuillère, puis glisser délicatement chaque œuf au centre du tourbillon. Pocher jusqu'à ce que le blanc soit entièrement coagulé mais le jaume encore coulant au toucher.
- Retirer les œufs délicatement avec une écumoire et les égoutter quelques secondes sur un linge propre ou du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau.
- Monter les assiettes : disposer deux moitiés de muffin par assiette, recouvrir chacune d'une tranche de jambon dorée, puis déposer délicatement un œuf poché sur le dessus.
- Napper généreusement de sauce hollandaise de manière à recouvrir l'œuf, puis parsemer de ciboulette ciselée et d'une pincée de paprika. Servir immédiatement tant que tout est chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 811.1 kcal
- Protéines
- 36.35 g
- Glucides
- 13.58 g
- Lipides
- 68.67 g
- Fibres
- 1.01 g
- Calcium
- 19.39 mg
- Fer
- 0.45 mg
- Magnésium
- 23.57 mg