Le grand classique des bistrots français : des blancs d’œufs durs garnis d’une farce crémeuse aux jaunes et à la mayonnaise, puis couverts de jaune finement émietté pour former l’effet « mimosa ».
Ingrédients
- 8 pièces œufs frais
- 100 g mayonnaise nature
- 1 c.à.c moutarde de Dijon
- 4 brins persil plat frais
- 2 pincées sel fin
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
- Sortir les œufs du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson afin de limiter le risque de fissure. Préparer parallèlement un grand récipient d’eau très froide, idéalement avec des glaçons.
- Porter une casserole d’eau à franche ébullition. Déposer délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère, puis maintenir une ébullition modérée jusqu’à ce qu’ils soient cuits durs. Éviter une cuisson excessive, qui rendrait les jaunes farineux et formerait un cerne verdâtre.
- Transférer immédiatement les œufs dans l’eau glacée. Les laisser refroidir complètement, puis briser doucement leur coquille sur toute la surface et les écaler sous un mince filet d’eau froide.
- Éponger les œufs et les couper proprement en deux dans la longueur. Retirer les jaunes sans déchirer les blancs. Ranger les demi-blancs sur un plat, cavité vers le haut.
- Réserver une petite partie des jaunes pour la finition mimosa. Déposer les autres dans un saladier et les écraser très finement à la fourchette, sans laisser de gros morceaux.
- Incorporer progressivement la mayonnaise et la moutarde. Travailler à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène, souple et crémeuse, mais suffisamment ferme pour tenir dans les blancs. Saler et poivrer avec retenue.
- Garnir généreusement chaque demi-blanc à la petite cuillère ou à la poche munie d’une douille cannelée. La farce doit former un dôme régulier plutôt qu’être tassée dans la cavité.
- Passer les jaunes réservés à travers un tamis fin directement au-dessus des œufs garnis, ou les émietter très finement à la fourchette. Répartir cette poudre jaune sur toute la farce pour obtenir l’aspect mimosa caractéristique.
- Ajouter quelques petites feuilles de persil plat. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service, puis servir bien frais sans laisser les œufs séjourner longtemps à température ambiante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 461.3 kcal
- Protéines
- 25.7 g
- Glucides
- 2.55 g
- Lipides
- 38.88 g
- Fibres
- 0.17 g
- Calcium
- 7.76 mg
- Fer
- 0.17 mg
- Magnésium
- 3.29 mg