Le grand classique français: des œufs extra-frais pochés dans une eau frémissante au vinaigre, le blanc juste pris et nacré, le jaune coulant, servis sur une tranche de pain de campagne toastée et beurrée.
Ingrédients
- 4 pièces œufs extra-frais
- 2 tranches pain de campagne au levain
- 20 g beurre doux
- 2 c.à.s vinaigre de vin blanc
- 1 l eau
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 4 brins ciboulette fraîche
Préparation
- Casser chaque œuf dans un petit ramequin individuel, en veillant à garder le jaune intact. Cela permet de les verser délicatement et de pocher les œufs un par un.
- Verser l'eau et le vinaigre de vin blanc dans une casserole large et peu profonde. Ne pas saler l'eau. Porter à frémissement: de petites bulles doivent perler au fond sans que la surface ne bouillonne violemment.
- Remuer l'eau avec une cuillère pour créer un léger tourbillon au centre, puis verser un œuf au cœur du tourbillon en approchant le ramequin tout près de la surface. Le blanc s'enroule autour du jaune.
- Laisser pocher doucement à frémissement jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et nacré, environ 3 minutes pour un jaune bien coulant. Pocher les œufs en une ou deux fournées selon la taille de la casserole.
- Pendant la cuisson des œufs, faire griller les tranches de pain de campagne et les beurrer généreusement encore chaudes. Disposer chaque tranche dans une assiette chaude.
- Sortir chaque œuf avec une écumoire, l'égoutter quelques secondes sur du papier absorbant et, si besoin, parer délicatement les franges de blanc disgracieuses avec un couteau.
- Déposer deux œufs pochés sur chaque tranche de pain beurrée. Saler légèrement, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement, le jaune doit couler à la première piqûre de fourchette.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 310.8 kcal
- Protéines
- 15.55 g
- Glucides
- 19.19 g
- Lipides
- 18.61 g
- Fibres
- 1.84 g
- Calcium
- 17.12 mg
- Fer
- 0.89 mg
- Magnésium
- 9.54 mg