Un grand classique géorgien familial: porc doré, pommes de terre croustillantes, oignons fondants, ail, coriandre fraîche et adjika relevée. C’est rustique, généreux et parfumé, idéal servi directement dans le plat bien chaud.
Ingrédients
- 700 g échine de porc désossée
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 2 pièces oignons rouges
- 3 gousses ail
- 4 c.à.s huile de tournesol
- 25 g beurre doux
- 1 c.à.s adjika géorgienne
- 1 c.à.c coriandre moulue
- 1 c.à.c khmeli-suneli
- 1 c.à.s vinaigre de vin rouge
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 3 c.à.s graines de grenade
Préparation
- Coupez le porc en morceaux généreux, séchez-les soigneusement puis salez et poivrez; la viande doit être bien sèche pour dorer plutôt que bouillir.
- Taillez les pommes de terre en quartiers épais, rincez-les puis séchez-les; elles doivent perdre leur humidité de surface pour devenir croustillantes.
- Chauffez une grande poêle lourde ou une sauteuse avec l’huile, ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer à feu moyen-vif jusqu’à ce que les bords soient bien colorés et que la pointe d’un couteau entre presque sans résistance.
- Retirez les pommes de terre, ajoutez le porc dans la même poêle et saisissez-le jusqu’à obtenir une croûte brune sur plusieurs faces et un parfum de viande rôtie.
- Baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre, les oignons rouges émincés et l’ail écrasé, puis laissez fondre jusqu’à ce que les oignons deviennent souples, brillants et légèrement sucrés.
- Remettez les pommes de terre dans la poêle avec la coriandre moulue, le khmeli-suneli et l’adjika, puis mélangez délicatement pour enrober sans casser les quartiers.
- Couvrez quelques instants à feu doux, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que les pommes de terre finissent de cuire dans les sucs épicés.
- Découvrez, ajoutez le vinaigre de vin rouge, remuez et laissez le fond de poêle devenir brillant et parfumé; goûtez puis rectifiez le sel et le poivre.
- Hors du feu, parsemez de coriandre fraîche ciselée et de graines de grenade, puis servez brûlant dans un plat creux ou directement dans la sauteuse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 683.7 kcal
- Protéines
- 35.84 g
- Glucides
- 35.86 g
- Lipides
- 45.04 g
- Fibres
- 4.1 g
- Calcium
- 35.51 mg
- Fer
- 1.57 mg
- Magnésium
- 7.73 mg