Onigirazu japonais au thon mayonnaise et omelette

Ingrédients

• 420 g riz japonais rond
• 500 ml eau
• 240 g thon au naturel en conserve, poids égoutté
• 60 g mayonnaise japonaise Kewpie
• 4 pièces œufs frais
• 80 g laitue iceberg
• 8 feuilles feuilles de nori grillées
• 1 c.à.s mirin
• 2 c.à.c sauce soja japonaise
• 1 c.à.c sucre en poudre
• 1 c.à.c huile de colza
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. Mettre le riz dans un grand saladier, le couvrir d'eau froide et le remuer délicatement avec la main. Jeter l'eau blanchâtre et recommencer jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Égoutter soigneusement le riz et le laisser reposer dans la passoire pendant 15 minutes.
2. Verser le riz égoutté et l'eau dans une casserole à fond épais munie d'un couvercle hermétique. Porter à ébullition sans découvrir, puis cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Couper le feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
3. Aérer délicatement le riz avec une spatule humide en le soulevant plutôt qu'en l'écrasant. L'étaler dans un plat large et le laisser tiédir. Ne pas ajouter de vinaigre : l'onigirazu se prépare avec du riz japonais nature, et non avec du riz à sushi assaisonné.
4. Égoutter très soigneusement le thon, puis l'émietter à la fourchette. Incorporer la mayonnaise japonaise jusqu'à obtenir une farce liée mais encore texturée. Réserver au frais.
5. Battre les œufs avec le mirin, la sauce soja, le sucre et le sel, sans les faire mousser. Huiler légèrement une poêle rectangulaire ou une petite poêle antiadhésive. Cuire l'omelette à feu moyen-doux en plusieurs couches fines, en repliant chaque couche sur la précédente. Laisser refroidir, puis la découper en huit portions compactes.
6. Laver et sécher parfaitement la laitue. Retirer les côtes épaisses et découper les feuilles en carrés légèrement plus petits que la largeur d'un onigirazu.
7. Poser une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposer une feuille de nori par-dessus, face rugueuse vers le haut et orientée en losange.
8. Répartir le riz en seize parts égales et la farce au thon en huit parts égales. Avec les doigts légèrement humides, déposer une part de riz au centre du nori et former un carré régulier sans trop le tasser.
9. Poser sur le riz une portion de laitue, une portion de thon mayonnaise et une portion d'omelette. Couvrir avec une seconde part de riz, toujours en formant un carré compact aux bords nets.
10. Rabattre deux coins opposés du nori sur le riz, puis les deux autres, comme une enveloppe. Humidifier très légèrement le dernier coin si nécessaire pour le faire adhérer. Refermer fermement le film alimentaire autour du paquet.
11. Répéter le montage avec le reste des ingrédients. Laisser reposer les paquets, pliure en dessous, pendant 10 minutes afin que le nori s'assouplisse et épouse le riz.
12. Pour servir, couper chaque onigirazu en deux avec un couteau très tranchant légèrement humidifié, en traversant le paquet d'un seul mouvement franc. Retirer le film alimentaire et servir deux onigirazu par personne, à température ambiante.

Nutrition

Par portion

Énergie

644 kcal

Protéines

31.92 g

Glucides

84.88 g

Lipides

17.02 g

Fibres

1.94 g

Calcium

27.7 mg

Fer

2.87 mg

Magnésium

47.43 mg