Un grand classique de la cuisine pauvre des Pouilles, où le brocoli fondant rencontre le puissant umami de l'anchois, le tout relevé d'un piment doux et d'une chapelure croustillante.
Ingrédients
- 400 g Orecchiette
- 1 pièce Brocoli
- 8 filets Filets d'anchois à l'huile
- 3 gousses Ail
- 1 piment Piment de Calabre séché
- 5 c.à.s Huile d'olive extra vierge
- 3 c.à.s Chapelure fine
- Au goût Gros sel
Préparation
- Préparer le brocoli en séparant les petites fleurettes et en éminçant les tiges pelées. Hacher finement l'ail et émincer les anchois.
- Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger le brocoli et le blanchir jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter en conservant précieusement l'eau de cuisson pour les pâtes.
- Dans une large sauteuse, chauffer une bonne dose d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans colorer.
- Ajouter les anchois émincés dans la sauteuse et les faire fondre en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Incorporer le brocoli blanchi dans la sauteuse. Écraser une partie des fleurettes à l'aide d'une cuillère en bois pour créer une texture crémeuse.
- Plonger les orecchiette dans l'eau de cuisson du brocoli maintenue en ébullition et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Pendant la cuisson des pâtes, griller la chapelure dans une petite poêle à sec avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Transférer les pâtes égouttées dans la sauteuse avec un peu d'eau de cuisson. Mélanger énergiquement pour enrober les pâtes et créer une émulsion brillante.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses, parsemé généreusement de chapelure grillée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 575.6 kcal
- Protéines
- 15.16 g
- Glucides
- 79.52 g
- Lipides
- 21.55 g
- Fibres
- 4.79 g
- Calcium
- 13.18 mg
- Fer
- 0.25 mg
- Magnésium
- 9.35 mg