Oyakodon (Bol de Riz au Poulet et aux Œufs)

Ingrédients

• 113 g oignon
• 283 g haut de cuisse de poulet désossé sans peau
• 1 c. à soupe saké (ou vin de riz chinois, xérès sec, ou omis)
• 4 pièce œufs extra gros (50 g chacun sans coquille)
• 120 ml dashi (bouillon japonais)
• 2 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe mirin
• 2 c. à café sucre
• 500 g riz japonais à grains courts cuit
• 4 branche mitsuba (persil japonais) ou ciboule
• selon le goût shichimi togarashi (sept épices japonaises) (facultatif)
• selon le goût sansho (poivre japonais) (facultatif)

Préparation

1. Couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur, puis l'émincer en lamelles d'environ 6 mm d'épaisseur.
2. Hacher les branches de mitsuba (ou ciboule) en tronçons de 1,3 cm.
3. Détailler les hauts de cuisse de poulet : retirer l'excédent de gras et de tissu conjonctif, puis couper les morceaux dans le sens de la fibre en bandes de 2 à 2,5 cm de large. Incliner le couteau et trancher en biais (presque parallèle à la planche) pour obtenir des morceaux de taille uniforme d'environ 2 cm de côté.
4. Placer le poulet dans un bol, arroser de saké et laisser reposer 5 minutes.
5. Casser les œufs dans un bol. À l'aide de baguettes, soulever les blancs pour les « couper » 5 à 6 fois en petits amas, sans battre : le mélange doit garder un aspect marbré avec des blancs et des jaunes distincts.
6. Dans une poêle de taille moyenne, déposer les oignons en une seule couche, puis verser le mélange d'assaisonnement. Allumer le feu à intensité moyenne et porter à frémissement. Ajouter le poulet par-dessus, répartir uniformément et réduire le feu à doux. Cuire à découvert pendant 5 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit cuit et les oignons tendres.
7. Augmenter le feu à moyen. Lorsque le liquide frémit, verser les deux tiers des œufs en cercle sur le poulet et les oignons, en évitant les bords de la poêle. Si les blancs mettent trop de temps à prendre, couvrir la poêle. Quand les œufs sont encore baveux mais commencent à prendre, ajouter le reste des œufs au centre et sur les bords, parsemer de mitsuba et cuire à feu doux-moyen selon la cuisson désirée.
8. Répartir le riz cuit dans deux bols individuels. Déposer le mélange poulet-œufs sur le riz et arroser du reste de sauce dans la poêle. Servir avec des épices facultatives (shichimi togarashi, sansho) à part.

Nutrition

Par portion

Énergie

853.9 kcal

Protéines

46.27 g

Glucides

83.87 g

Lipides

30.26 g

Fibres

2.49 g

Calcium

18.78 mg

Fer

0.27 mg

Magnésium

18.17 mg