Un donburi japonais ultra réconfortant: du poulet tendre, des oignons fondants et un œuf juste pris, versés sur un riz chaud qui absorbe le bouillon parfumé. Le bol doit rester moelleux, brillant et légèrement baveux.
Ingrédients
- 800 g riz japonais cuit
- 550 g haut de cuisse de poulet désossé
- 6 pièces œufs
- 2 pièces oignons jaunes
- 350 ml dashi prêt à l’emploi
- 4 c.à.s sauce soja japonaise
- 3 c.à.s mirin
- 1 c.à.c sucre blond
- 2 brins ciboule
Préparation
- Couper le poulet en bouchées régulières pour qu’elles cuisent vite et restent juteuses; émincer les oignons en fines demi-lunes et ciseler la ciboule.
- Battre les œufs très légèrement, juste assez pour casser les jaunes: le mélange doit rester marbré, pas parfaitement homogène.
- Réchauffer le riz et le répartir dans des bols profonds; il doit être bien chaud au moment de recevoir la garniture pour absorber la sauce.
- Porter le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre à frémissement dans une grande poêle ou une sauteuse, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que l’odeur soit douce-salée.
- Ajouter l’oignon émincé et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il devienne souple, translucide sur les bords et encore légèrement fondant au centre.
- Ajouter le poulet en une couche aussi régulière que possible, puis cuire à frémissement doux jusqu’à ce que les morceaux soient opaques à cœur et nappés de bouillon.
- Verser une première partie des œufs battus autour du poulet, couvrir brièvement et laisser prendre jusqu’à obtenir une texture souple, encore brillante.
- Ajouter le reste des œufs, couper le feu quand la surface tremble encore légèrement, puis laisser la chaleur résiduelle finir la cuisson sans dessécher.
- Glisser délicatement le poulet, l’oignon, l’œuf et leur jus sur le riz chaud, puis finir avec la ciboule ciselée et servir aussitôt.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 679.4 kcal
- Protéines
- 40.36 g
- Glucides
- 59.82 g
- Lipides
- 26.76 g
- Fibres
- 0.92 g
- Calcium
- 5.67 mg
- Fer
- 0.28 mg
- Magnésium
- 13.06 mg