Un pad kra pao nerveux, salé, pimenté et très parfumé, avec du porc saisi à feu vif, du basilic thaï ajouté au dernier moment et un œuf frit coulant sur le riz jasmin. C’est le genre de plat rapide qui doit sentir l’ail, le piment et la poêle très chaude.
Ingrédients
- 600 g porc haché
- 1 botte basilic thaï
- 5 gousses ail
- 2 pièces piments oiseaux rouges
- 2 c.à.s sauce poisson
- 2 c.à.s sauce soja claire
- 1 c.à.s sauce huître
- 1 c.à.c sucre de canne
- 4 c.à.s eau
- 4 c.à.s huile neutre
- 4 pièces œufs
- 320 g riz jasmin
Préparation
- Rincer le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis le cuire à couvert jusqu’à ce que les grains soient tendres et détachés; le laisser reposer pendant que le porc cuit.
- Effeuiller le basilic thaï, garder les feuilles entières et jeter les grosses tiges; elles doivent rester sèches pour ne pas détremper la poêle.
- Piler ou hacher l’ail avec les piments jusqu’à obtenir une pâte grossière, très parfumée, sans chercher une purée lisse.
- Mélanger la sauce poisson, la sauce soja claire, la sauce huître, le sucre de canne et l’eau dans un bol; le mélange doit être salé, légèrement sucré et très puissant avant cuisson.
- Chauffer une grande poêle ou un wok avec une partie de l’huile neutre jusqu’à ce qu’elle soit franchement chaude, puis saisir le porc haché en l’étalant; le laisser colorer avant de remuer, jusqu’à ce qu’il perde son eau et commence à grésiller.
- Ajouter la pâte ail-piment et remuer vivement jusqu’à ce que l’odeur devienne piquante et grillée, sans laisser l’ail brunir fortement.
- Verser le mélange de sauces, racler les sucs et faire sauter jusqu’à ce que le porc soit brillant, juteux mais non noyé, avec une sauce courte qui enrobe la viande.
- Couper le feu, ajouter le basilic thaï et mélanger juste assez pour qu’il tombe et parfume la viande sans noircir.
- Dans une autre poêle, frire les œufs dans le reste d’huile chaude jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés, avec le jaune encore souple si possible.
- Servir aussitôt le porc au basilic sur le riz jasmin, avec l’œuf frit par-dessus et le jus de cuisson autour pour imbiber les grains.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 813.3 kcal
- Protéines
- 40.42 g
- Glucides
- 66.78 g
- Lipides
- 41.62 g
- Fibres
- 1.49 g
- Calcium
- 5.21 mg
- Fer
- 0.24 mg
- Magnésium
- 8.61 mg