Pad see ew

Ingrédients

• 450 g nouilles de riz larges fraîches ou réhydratées
• 450 g poulet émincé
• 300 g brocoli chinois ou brocoli
• 3 pièces œufs
• 3 gousses ail
• 3 c.à.s sauce soja claire
• 1 c.à.s sauce soja noire
• 2 c.à.s sauce d’huître
• 2 c.à.c sucre de palme ou sucre roux
• 3 c.à.s huile neutre de cuisson
• 1 pincée poivre blanc moulu

Préparation

1. Mélanger la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce d’huître, le sucre et le poivre blanc dans un bol, jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que la sauce soit sombre et brillante.
2. Détacher les nouilles avec les doigts légèrement huilés si elles collent, jusqu’à ce qu’elles se séparent sans se casser; couper le brocoli en morceaux faciles à saisir à la fourchette.
3. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif avec l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit fluide et presque fumante.
4. Saisir le poulet en l’étalant bien, sans le remuer au début, puis le retourner quand les bords deviennent dorés et que la surface n’est plus crue; réserver dès qu’il est juste cuit.
5. Ajouter l’ail dans le wok encore chaud et remuer brièvement, seulement jusqu’à ce qu’il parfume l’huile sans brunir.
6. Ajouter le brocoli et le faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne vert vif, encore ferme sous la spatule.
7. Pousser les légumes sur le côté, verser les œufs battus dans l’espace libre et les brouiller jusqu’à obtenir de gros morceaux moelleux, encore légèrement brillants.
8. Ajouter les nouilles et la sauce, puis faire sauter à feu très fort jusqu’à ce que les nouilles soient souples, luisantes et marquées par endroits de petites zones caramélisées.
9. Remettre le poulet dans le wok, mélanger juste assez pour l’enrober et servir aussitôt, pendant que les nouilles sont fumantes et élastiques.

Nutrition

Par portion

Énergie

647.9 kcal

Protéines

45.79 g

Glucides

68.86 g

Lipides

18.95 g

Fibres

4.74 g

Calcium

41.34 mg

Fer

0.92 mg

Magnésium

30.3 mg