La paella valenciana classique marie riz nacré, poulet, lapin, haricots plats et garrofó dans une cuisson large et peu remuée. Le résultat doit être sec, parfumé au safran, avec un fond légèrement accroché et savoureux.
Ingrédients
- 400 g riz rond à paella type bomba ou arroz redondo
- 500 g poulet fermier en morceaux
- 400 g lapin en morceaux
- 250 g haricots verts plats
- 200 g haricots blancs de Lima ou garrofó surgelés
- 200 g tomates mûres râpées
- 4 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 1 c.à.c paprika doux fumé ou pimentón dulce
- 1 pincée safran en filaments
- 1 brin romarin frais
- 1 l eau
- au goût sel fin
Préparation
- Préparez tous les éléments avant d’allumer le feu : coupez les haricots plats, râpez les tomates, salez légèrement les morceaux de viande et gardez le riz à portée de main.
- Dans une grande poêle à paella ou une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif, puis faites dorer le poulet et le lapin jusqu’à ce que la peau et les arêtes sentent le rôti et prennent une couleur bien dorée.
- Ajoutez les haricots plats et les haricots de Lima, puis faites revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent brillants et commencent à s’attendrir sur les bords.
- Poussez la viande et les légumes sur les côtés, ajoutez la tomate râpée au centre et laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle perde son eau et prenne une odeur sucrée de sofrito.
- Saupoudrez le paprika, mélangez brièvement sans le laisser brûler, puis versez l’eau, ajoutez le safran et laissez frémir jusqu’à obtenir un bouillon parfumé, légèrement coloré et bien salé.
- Répartissez le riz en pluie dans la poêle, égalisez délicatement la surface une seule fois et laissez cuire à feu soutenu jusqu’à ce que les grains apparaissent au niveau du liquide.
- Baissez à feu moyen-doux, posez le romarin quelques instants pour parfumer, puis retirez-le dès que son odeur devient nette afin qu’il ne domine pas.
- Poursuivez la cuisson sans remuer jusqu’à ce que le riz soit tendre en surface, encore bien séparé, et que le fond commence à crépiter doucement.
- Coupez le feu, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer jusqu’à ce que la vapeur se calme et que les grains finissent d’absorber les derniers parfums.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 909.7 kcal
- Protéines
- 62.1 g
- Glucides
- 95.24 g
- Lipides
- 29.77 g
- Fibres
- 7.86 g
- Calcium
- 147.62 mg
- Fer
- 5.88 mg
- Magnésium
- 127.64 mg