Des paletas maison ultra fraîches, juteuses et acidulées, fidèles à l’esprit mexicain des glaces aux fruits. La pastèque domine, relevée par le citron vert et une pointe de sel qui réveille tout.
Ingrédients
- 500 g pastèque mûre sans pépins
- 1 pièce citron vert
- 25 g sucre de canne blond
- au goût sel fin
Préparation
- Coupez la chair de pastèque en morceaux, retirez les éventuels pépins visibles, puis goûtez-la : elle doit être bien parfumée et franchement juteuse.
- Prélevez le zeste du citron vert très finement, puis pressez le jus en évitant l’amertume de la peau blanche.
- Mixez la pastèque avec le jus de citron vert, le sucre de canne et le sel jusqu’à obtenir une purée lisse, fluide et brillante.
- Goûtez la préparation : elle doit sembler légèrement plus sucrée et plus acidulée qu’un jus à boire, car le froid atténue les saveurs.
- Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez brièvement pour garder un parfum frais sans rendre la texture amère.
- Versez la préparation dans des moules à esquimaux en laissant un petit espace libre en haut, puis tapotez doucement pour chasser les bulles d’air.
- Insérez les bâtonnets et placez au congélateur jusqu’à ce que les paletas soient parfaitement fermes au toucher.
- Démoulez en passant rapidement l’extérieur des moules sous l’eau tiède, puis servez aussitôt, quand la surface devient légèrement givrée et brillante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 74.1 kcal
- Protéines
- 1.16 g
- Glucides
- 16.61 g
- Lipides
- 0.42 g
- Fibres
- 3.06 g
- Calcium
- 11.4 mg
- Fer
- 0.04 mg
- Magnésium
- 2.8 mg