Palourdes Casino

Ingrédients

• 170 g Bacon
• 100 g Chapelure panko
• sel et poivre Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
• 57 g Bacon
• 3 grosses échalotes (environ 1 tasse hachées) Grosses échalotes
• 3 gousses Gousses d'ail
• 1 pincée Flocons de piment rouge
• 60 ml Vin blanc sec
• 24 palourdes Palourdes littleneck
• 30 g (environ 1/2 tasse) Persil plat haché
• 227 g (2 bâtons) Beurre doux
• 1 citron coupé en quartiers Citron

Préparation

1. Préparez la chapelure de bacon : dans une grande poêle, faites cuire les 170 g de bacon en dés à feu moyen-vif en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 7 minutes. Baissez le feu si la poêle fume trop. Ajoutez la chapelure panko et remuez pour bien l'enrober de graisse. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée, environ 3 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir. Salez et poivrez très légèrement.
2. Préparez les palourdes : dans une grande sauteuse, faites cuire les 57 g de bacon en dés à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 minutes. Ajoutez les échalotes hachées, l'ail émincé et les flocons de piment. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, environ 4 minutes.
3. Versez le vin blanc et ajoutez les palourdes. Couvrez et laissez cuire en vérifiant régulièrement. Dès qu'une palourde s'ouvre, transférez-la avec des pinces dans un grand bol pour la refroidir. Refermez la poêle et continuez jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes (certaines ne s'ouvrent qu'à moitié : ouvrez-les délicatement à la main). Jetez celles qui sont pleines de sable ou qui dégagent une odeur anormale.
4. Découvrez la poêle et faites cuire le mélange restant à feu vif en remuant jusqu'à ce que le vin et le jus des palourdes aient complètement évaporé et que la préparation soit confite. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Dans un bol moyen, mélangez la préparation refroidie, la moitié du persil (environ 15 g) et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Salez et poivrez légèrement (les palourdes sont déjà salées).
6. Une par une, ouvrez chaque palourde en retirant la coquille supérieure. Détachez délicatement le mollusque de la coquille inférieure puis replacez-le dans celle-ci. Disposez les palourdes sur une plaque à pâtisserie à rebord.
7. À l'aide d'un couteau à beurre, garnissez chaque palourde d'une bonne couche de beurre aux palourdes en tassant bien pour sceller. Saupoudrez un peu de chapelure de bacon sur le dessus en pressant légèrement. (Vous pouvez à ce stade couvrir la plaque de film plastique et réfrigérer jusqu'à 1 jour avant la cuisson. Le reste de beurre se conserve une semaine au réfrigérateur et est délicieux avec des pâtes.)
8. Au moment de servir, enfournez les palourdes à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce que le beurre fonde et que les palourdes soient bien chaudes, 3 à 5 minutes. Incorporez le reste de persil (15 g) à la chapelure restante, puis saupoudrez-en généreusement chaque palourde. Remettez au four 1 minute pour réchauffer la chapelure. Servez immédiatement avec les quartiers de citron.

Nutrition

Par portion

Énergie

284.7 kcal

Protéines

10.64 g

Glucides

11.99 g

Lipides

20 g

Fibres

1.05 g

Calcium

6.79 mg

Fer

0.08 mg

Magnésium

3.34 mg