Un grand classique de la côte de Wenzhou: des palourdes fraîches sautées au wok avec des haricots noirs fermentés, gingembre, ail et vin de Shaoxing, pour un plat vite fait et profondément umami.
Ingrédients
- 1,2 kg Palourdes
- 2 c.à.s Haricots noirs fermentés (douchi)
- 4 gousses Ail
- 20 g Gingembre frais
- 3 tiges Ciboule
- 1 pièce Piment rouge frais
- 1 c.à.s Sauce soja légère
- 2 c.à.s Vin de Shaoxing
- 2 c.à.s Huile neutre
- 1 pincée Sucre
- 2 brins Coriandre fraîche
- au goût Sel
Préparation
- Faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles aient rejeté leur sable, puis les rincer abondamment et les égoutter.
- Rincer les haricots noirs fermentés à l'eau claire pour retirer l'excès de sel, puis les écraser légèrement avec le plat d'un couteau.
- Émincer finement l'ail et le gingembre. Couper la ciboule en tronçons en séparant les parties blanches et vertes. Émincer le piment rouge en fines rondelles.
- Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, verser l'huile et faire revenir l'ail, le gingembre, les parties blanches de la ciboule et le piment jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
- Ajouter les haricots noirs écrasés et les faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
- Monter le feu au maximum, ajouter les palourdes et le vin de Shaoxing, puis couvrir immédiatement le wok.
- Laisser cuire à couvert en secouant le wok de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- Retirer le couvercle, ajouter la sauce soja légère et une pincée de sucre, puis faire sauter vigoureusement pour enrober les palourdes de sauce.
- Parsemer des parties vertes de la ciboule et de coriandre fraîche, donner un dernier tour de wok et servir immédiatement dans une assiette creuse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 557.2 kcal
- Protéines
- 79.14 g
- Glucides
- 18.82 g
- Lipides
- 13.72 g
- Fibres
- 1.68 g
- Calcium
- 27.82 mg
- Fer
- 0.53 mg
- Magnésium
- 15.31 mg