Un classique catalan et espagnol tout simple : pain grillé croustillant, tomate mûre frottée, huile d’olive fruitée et jambon serrano fondant. Le secret tient à la qualité du pain, à des tomates bien juteuses et à un assaisonnement sobre.
Ingrédients
- 8 tranches pain de campagne au levain en tranches épaisses
- 500 g tomates mûres type cœur de bœuf ou tomates anciennes
- 120 g jambon serrano en fines tranches
- 45 ml huile d’olive vierge extra espagnole
- 1 gousse ail rose de Lautrec
- au goût fleur de sel
Préparation
- Sors le jambon du réfrigérateur à l’avance pour qu’il perde son froid et que le gras devienne souple et brillant.
- Coupe les tomates en deux à l’équateur, puis garde la face coupée prête à frotter : elle doit être juteuse, parfumée et presque fondante.
- Fais griller le pain au grille-pain, au four ou sur une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit doré, croustillant en surface et encore légèrement tendre au centre.
- Frotte très légèrement la gousse d’ail coupée sur le pain chaud ; le parfum doit être présent sans dominer la tomate.
- Frotte généreusement les tomates sur chaque tranche, côté chair contre le pain, jusqu’à ce que la mie soit rouge, humide et parsemée de pulpe.
- Arrose chaque tranche d’un filet d’huile d’olive vierge extra, assez pour faire briller la tomate sans noyer le pain.
- Ajoute une petite touche de fleur de sel, puis goûte une tranche pour vérifier que la tomate ressort nette et fruitée.
- Dispose le jambon serrano en voile souple sur le pain juste avant de servir, sans l’écraser, pour garder son fondant et son parfum.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 379.4 kcal
- Protéines
- 15.8 g
- Glucides
- 41.08 g
- Lipides
- 16.11 g
- Fibres
- 5.04 g
- Calcium
- 17.12 mg
- Fer
- 1.06 mg
- Magnésium
- 25.48 mg