Des rondelles de pêche fraîches enveloppées d'une pâte moelleuse au fromage cottage, parfumée à la vanille et à la cannelle, puis dorées à la poêle et servies avec une touche de crème fraîche.
Ingrédients
- 2 pièces pêches jaunes fraîches, mûres mais fermes
- 200 g fromage cottage nature
- 2 pièces œufs
- 2 c.à.s sirop d'érable
- 1 c.à.c extrait de vanille
- 100 g farine de blé T55
- ½ c.à.c bicarbonate alimentaire
- 1 c.à.c cannelle moulue
- 1 pincée sel fin
- 2 c.à.s huile de tournesol
- 150 g crème fraîche épaisse
Préparation
- Rincer et sécher les pêches. Les couper transversalement en rondelles épaisses, puis retirer délicatement les noyaux avec la pointe d'un petit couteau; les rondelles doivent rester entières et assez fermes pour être soulevées.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le fromage cottage, le sirop d'érable et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation homogène. Les petits grains de fromage peuvent rester visibles, mais aucun blanc d'œuf ne doit être séparé.
- Dans un second bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Incorporer ce mélange aux ingrédients humides sans fouetter longuement; la pâte doit être épaisse, lisse par endroits et couler lentement de la cuillère.
- Laisser reposer la pâte cinq minutes à température ambiante; elle doit légèrement gonfler et napper la cuillère, sans devenir liquide.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, puis y étaler un mince film d'huile de tournesol. L'huile doit frémir doucement au contact d'une goutte de pâte, sans fumer ni brunir.
- Éponger les rondelles de pêche, les plonger une à une dans la pâte et les retourner pour les enrober d'une couche fine. Laisser égoutter l'excédent quelques secondes, puis déposer les anneaux dans la poêle en les espaçant.
- Cuire les anneaux deux à trois minutes sur la première face, jusqu'à ce que les bords se rétractent, que la surface fasse de petites bulles et que le dessous soit doré. Retourner avec une spatule fine et poursuivre une à deux minutes; le cœur de pâte doit être pris et la pêche encore moelleuse.
- Transférer sur une grille ou une assiette tiède et répéter avec le reste de la pâte en ajoutant un peu d'huile seulement si la poêle devient sèche. Servir aussitôt avec la crème fraîche épaisse; les pancakes doivent rester dorés dehors, moelleux autour de la pêche et chauds au centre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 474.6 kcal
- Protéines
- 18.02 g
- Glucides
- 27.16 g
- Lipides
- 31.89 g
- Fibres
- 2.69 g
- Calcium
- 365.39 mg
- Fer
- 0.53 mg
- Magnésium
- 26.12 mg