Des pancakes salés croustillants, parfumés au kimchi bien fermenté, accompagnés d'une sauce dippante aigre-douce. Un classique de la cuisine de rue coréenne, simple et réconfortant.
Ingrédients
- 150 g farine de blé tout usage
- 180 ml eau
- 1 pièce œuf
- 60 ml vin de riz coréen (makgeolli)
- 150 g kimchi de chou chinois (bien fermenté)
- 4 pièces oignon nouveau (scallion)
- 1 c.à.c huile de sésame
- 0.5 c.à.c sel
- 4 c.à.s huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 c.à.s sauce soja (sauce soja claire)
- 1 c.à.s vinaigre de riz
- 1 c.à.c graines de sésame grillées
- 0.5 c.à.c poudre de piment coréen (gochugaru)
Préparation
- Préparer la sauce dippante : mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, les graines de sésame et la poudre de piment (gochugaru). Réserver.
- Couper le kimchi en petits morceaux (environ 1 cm) et ciseler les oignons nouveaux en rondelles fines. Réserver quelques rondelles pour la décoration.
- Dans un grand bol, fouetter la farine, l'eau, l'œuf, le makgeolli, l'huile de sésame et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse et légèrement fluide (ajouter un peu d'eau si trop épaisse).
- Ajouter le kimchi et les oignons nouveaux à la pâte, mélanger délicatement.
- Faire chauffer 2 c.à.s d'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit, verser la moitié de la pâte et étaler en cercle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retourner délicatement la crêpe, ajouter 1 c.à.s d'huile si nécessaire, et cuire l'autre côté 2-3 minutes.
- Répéter avec le reste de pâte. Maintenir les pancakes au chaud (four à 100°C) pendant la cuisson du second.
- Servir les pancakes chauds, coupés en quartiers, accompagnés de la sauce dippante et décorés de quelques rondelles d'oignon nouveau cru.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 699.9 kcal
- Protéines
- 13.46 g
- Glucides
- 60.49 g
- Lipides
- 37.37 g
- Fibres
- 3.96 g
- Calcium
- 50.87 mg
- Fer
- 1.44 mg
- Magnésium
- 48.41 mg