Le panino italien classique dans sa forme la plus simple : ciabatta légèrement tiédie, mortadelle de Bologne finement tranchée, stracciatella di burrata fraîche et pistaches concassées.
Ingrédients
- 4 pièces pain ciabatta individuel de 120 g
- 400 g mortadelle de Bologne IGP aux pistaches, tranchée très finement
- 480 g stracciatella di burrata fraîche
- 80 g pistaches décortiquées non salées
Préparation
- Sortir la mortadelle et la stracciatella du réfrigérateur avant le montage. Elles doivent rester fraîches, mais ne pas être glacées.
- Concasser les pistaches au couteau pour obtenir une granella irrégulière, avec un mélange de petits éclats et de morceaux plus croquants. Ne pas les réduire en poudre.
- Ouvrir chaque ciabatta dans l'épaisseur sans détacher complètement les deux moitiés, afin de conserver une charnière.
- Tiédir brièvement les pains au four, juste assez pour assouplir la mie et raviver la croûte. Ils ne doivent ni griller fortement ni devenir cassants.
- Déposer la mortadelle sur la base des pains en formant des plis amples plutôt qu'en empilant les tranches à plat. Cette disposition donne du volume et évite une bouchée compacte.
- Remuer délicatement la stracciatella pour homogénéiser la crème et les fibres, puis la répartir à la cuillère sur la mortadelle. Éviter l'excès de petit-lait, qui détremperait le pain.
- Parsemer généreusement les pistaches concassées sur la stracciatella, en les répartissant jusqu'aux bords.
- Refermer les panini sans les presser fortement. Servir immédiatement, entiers ou coupés en deux, pendant que le pain est encore tiède et la garniture fraîche.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 896 kcal
- Protéines
- 38.38 g
- Glucides
- 21.78 g
- Lipides
- 72.33 g
- Fibres
- 4.74 g
- Calcium
- 29.38 mg
- Fer
- 1.13 mg
- Magnésium
- 29.93 mg