Une salade toscane rustique et rafraîchissante, où le pain rassis absorbe le jus des tomates mûres, l’huile d’olive et le vinaigre. Parfaite en été, servie fraîche mais jamais glacée.
Ingrédients
- 300 g pain de campagne rassis
- 700 g tomates anciennes bien mûres
- 1 pièce oignon rouge
- 1 botte basilic frais
- 500 ml eau froide
- 3 c.à.s vinaigre de vin rouge
- 6 c.à.s huile d’olive vierge extra
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Déchirez le pain rassis en morceaux irréguliers, puis humidifiez-le avec l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit souple au toucher mais encore structuré.
- Laissez le pain s’attendrir quelques minutes, puis pressez-le entre les mains pour retirer l’excès d’eau : il doit être humide, non détrempé.
- Coupez les tomates en morceaux au-dessus d’un grand saladier afin de garder tout leur jus, puis salez légèrement et laissez-les rendre leur eau parfumée jusqu’à ce qu’un jus rouge se forme au fond.
- Émincez finement l’oignon rouge, puis mélangez-le aux tomates avec le vinaigre de vin rouge pour adoucir son piquant et parfumer le jus.
- Ajoutez le pain pressé dans le saladier et mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères, jusqu’à ce qu’il s’imprègne du jus de tomate sans devenir pâteux.
- Versez l’huile d’olive, poivrez, puis mélangez encore jusqu’à ce que les morceaux de pain brillent légèrement et que la salade sente la tomate mûre et l’huile fruitée.
- Déchirez les feuilles de basilic à la main et incorporez-les au dernier moment pour garder leur parfum frais.
- Laissez reposer à température fraîche avant de servir, le temps que les saveurs se fondent et que le pain absorbe l’assaisonnement tout en gardant une mâche rustique.
- Goûtez juste avant de servir, puis ajustez en sel, poivre, vinaigre ou huile selon l’acidité des tomates.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 438.1 kcal
- Protéines
- 7.69 g
- Glucides
- 46.25 g
- Lipides
- 23.85 g
- Fibres
- 6.25 g
- Calcium
- 23.97 mg
- Fer
- 1.32 mg
- Magnésium
- 27.3 mg