Papa a la huancaína

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 3 c.à.s pâte d’ají amarillo
• 200 g feta douce
• 180 ml lait concentré non sucré
• 60 g crackers salés type Tuc
• 60 ml huile de tournesol
• 1 gousse ail
• 1 c.à.s jus de citron vert
• au goût sel fin
• 4 pièces œufs
• 8 feuilles laitue romaine
• 8 pièces olives noires dénoyautées

Préparation

1. Brosser les pommes de terre, les couvrir d’eau froide salée et les cuire jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance, puis les laisser tiédir avant de les peler.
2. Cuire les œufs dans une eau frémissante jusqu’à ce que le jaune soit pris, les refroidir aussitôt, puis les écaler et les couper en quartiers.
3. Rincer et sécher la laitue; elle doit rester bien croquante pour soutenir les pommes de terre et rafraîchir la sauce.
4. Mixer la pâte d’ají amarillo avec la feta douce, le lait concentré non sucré, les crackers, l’ail et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une crème épaisse et jaune.
5. Verser l’huile en filet pendant que le mixeur tourne, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante, nappante et parfaitement lisse.
6. Goûter la sauce et ajuster le sel; elle doit être salée, fruitée, crémeuse et légèrement piquante sans masquer la douceur de la pomme de terre.
7. Couper les pommes de terre tièdes ou froides en rondelles épaisses, puis les disposer sur les feuilles de laitue dans un plat ou des assiettes.
8. Napper généreusement de sauce huancaína, puis laisser reposer quelques instants pour que la sauce accroche bien aux pommes de terre.
9. Terminer avec les quartiers d’œufs durs et les olives noires, puis servir à température ambiante pour que la sauce reste souple et parfumée.

Nutrition

Par portion

Énergie

648.3 kcal

Protéines

23.28 g

Glucides

48.91 g

Lipides

40.08 g

Fibres

6.72 g

Calcium

159.41 mg

Fer

2.51 mg

Magnésium

18.1 mg