Une salade fraîche et épicée à base de laitue de mer réhydratée, assaisonnée d'une vinaigrette coréenne classique à l'huile de sésame, au gochugaru et à l'ail. Servie en banchan ou en entrée légère.
Ingrédients
- 30 g laitue de mer séchée (paraé)
- 2 c.à.s sauce soja (type Kikkoman ou coréenne)
- 1 c.à.s vinaigre de riz
- 1 c.à.c sucre blanc
- 1 c.à.s piment coréen en flocons (gochugaru)
- 2 gousses ail frais
- 1.5 c.à.s huile de sésame grillée
- 2 c.à.c graines de sésame grillées
Préparation
- Placer la laitue de mer séchée dans un grand saladier et couvrir d'eau froide (environ 1 litre). Laisser réhydrater 15 à 20 minutes : les feuilles doivent devenir souples et avoir triplé de volume. Tester en pinçant un morceau : il se déchire facilement sans être caoutchouteux.
- Égoutter la laitue de mer dans une passoire fine. Prendre des poignées et presser fermement pour extraire le maximum d'eau. Déposer dans un torchon propre et essorer en torsadant les extrémités. La texture doit être juste humide, pas détrempée.
- Couper la laitue de mer en lanières de 3 à 4 cm de large à l'aide de ciseaux de cuisine. Réserver dans un grand bol.
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le gochugaru. Écraser ou hacher finement les gousses d'ail et les ajouter. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre (environ 30 secondes).
- Ajouter l'huile de sésame à la vinaigrette et fouetter à nouveau pour émulsionner légèrement.
- Verser la vinaigrette sur la laitue de mer et mélanger délicatement avec des baguettes ou une spatule en silicone, en soulevant les feuilles pour bien enrober chaque morceau sans les écraser. Goûter et ajuster l'assaisonnement (un peu plus de gochugaru pour le piquant, ou une pincée de sel si nécessaire).
- Parsemer les graines de sésame grillées sur le dessus. Servir immédiatement à température ambiante, ou réserver au réfrigérateur 10 minutes pour une version plus fraîche (ne pas dépasser 30 minutes, la salade perdrait son croquant).
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 106 kcal
- Protéines
- 2.92 g
- Glucides
- 8.29 g
- Lipides
- 7.43 g
- Fibres
- 3.08 g
- Calcium
- 116.42 mg
- Fer
- 6.43 mg
- Magnésium
- 223.4 mg