Un grand classique romain où le guanciale croustillant rencontre le pecorino piquant et le poivre noir dans une émulsion soyeuse.
Ingrédients
- 400 g Rigatoni
- 200 g Guanciale
- 100 g Pecorino romano
- au goût Poivre noir en grains
- au goût Gros sel
Préparation
- Porter une grande marmite d'eau à ébullition et la saler généreusement pour qu'elle ait le goût de la mer.
- Retirer la couenne du guanciale et le couper en fins bâtonnets.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse, ajouter le guanciale et une généreuse dose de poivre noir concassé au mortier.
- Faire revenir jusqu'à ce que le gras soit devenu transparent et que la viande soit dorée et croustillante à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur, puis retirer du feu et réserver.
- Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente, légèrement avant le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant la cuisson des pâtes, râper finement le pecorino romano.
- Transférer les pâtes dans la poêle avec le guanciale et un peu d'eau de cuisson, remettre à feu doux et mélanger pour enrober les pâtes.
- Hors du feu, ajouter le pecorino râpé et mélanger vigoureusement en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse et brillante.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec un tour de poivre noir supplémentaire.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 720.3 kcal
- Protéines
- 30.5 g
- Glucides
- 72.64 g
- Lipides
- 34.42 g
- Fibres
- 3.12 g
- Calcium
- 3.3 mg
- Fer
- 0.09 mg
- Magnésium
- 3.47 mg