Pastéis de nata

Ingrédients

• 250 g pâte feuilletée pur beurre
• 250 ml lait entier
• 160 g sucre blanc en poudre
• 75 ml eau
• 4 pièces jaunes d’œufs
• 20 g farine de blé T45
• 1/2 pièce citron jaune non traité
• 1 pièce cannelle en bâton
• 10 g beurre doux
• au goût cannelle moulue
• au goût sucre glace

Préparation

1. Beurrez légèrement un moule à muffins ou des petits moules métalliques, puis placez-les au froid pendant que vous préparez le reste afin que la pâte saisisse mieux à la cuisson.
2. Roulez la pâte feuilletée en boudin serré, découpez des tronçons, puis pressez chaque morceau dans les moules avec les pouces humides pour former une coque fine au centre et plus épaisse sur les bords; la pâte doit remonter jusqu’au bord.
3. Faites chauffer le sucre, l’eau, le zeste de citron prélevé en larges rubans et la cannelle en bâton jusqu’à obtenir un sirop clair, parfumé et légèrement nappant, puis laissez tiédir hors du feu.
4. Délayez la farine avec un peu de lait froid jusqu’à disparition des grumeaux, chauffez le reste du lait, puis versez-le progressivement sur ce mélange en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse qui épaissit comme une béchamel légère.
5. Retirez le citron et la cannelle du sirop, puis incorporez le sirop tiède à la crème au lait en fouettant; la préparation doit devenir brillante et fluide.
6. Ajoutez les jaunes d’œufs hors du feu en fouettant doucement, sans faire mousser, puis filtrez la crème pour obtenir une texture parfaitement lisse.
7. Remplissez les coques de pâte presque jusqu’au bord, puis enfournez dans un four très chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, que la crème gonfle et que la surface porte des taches brun foncé.
8. Laissez tiédir quelques instants dans les moules, démoulez délicatement, puis servez encore tiède avec un voile de cannelle moulue et de sucre glace selon le goût.

Nutrition

Par portion

Énergie

548.6 kcal

Protéines

12.67 g

Glucides

74.56 g

Lipides

22.39 g

Fibres

2.13 g

Calcium

83.91 mg

Fer

0.33 mg

Magnésium

11.96 mg