Un grand classique argentin familial : une couche de viande hachée bien parfumée, enrichie d’œufs durs, d’olives et de raisins secs, sous une purée dorée au four. C’est généreux, fondant et légèrement sucré-salé, comme dans les bodegones de Buenos Aires.
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à purée
- 500 g bœuf haché
- 1 pièce oignon jaune
- 1 pièce poivron rouge
- 2 gousses ail
- 2 pièces œufs
- 60 g olives vertes dénoyautées
- 40 g raisins secs blonds
- 150 ml lait entier
- 50 g beurre doux
- 2 c.à.s huile d’olive
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 1 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c origan séché
- 1 pincée noix de muscade moulue
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- au besoin eau
Préparation
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans résistance sous la pointe d’un couteau.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une petite casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le jaune soit pris, puis refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Égouttez les pommes de terre, laissez la vapeur s’échapper un court moment, puis écrasez-les avec le lait chaud, le beurre, la muscade, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée souple mais assez ferme pour tenir en couche.
- Faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail finement coupés dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, brillants et légèrement sucrés au nez.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le saisir en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue et que les sucs commencent à accrocher au fond de la poêle.
- Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le cumin, l’origan, du sel et du poivre, puis laissez mijoter jusqu’à obtenir une farce juteuse mais non liquide.
- Hors du feu, mélangez les olives coupées et les raisins secs à la farce, puis répartissez-la dans un plat à gratin et glissez les quartiers d’œufs durs par-dessus.
- Couvrez avec la purée en lissant sans trop tasser, striez la surface à la fourchette, puis enfournez à four bien chaud jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent légèrement.
- Laissez reposer avant de servir, pour que les couches se tiennent et que la farce parfume la purée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 744 kcal
- Protéines
- 36.19 g
- Glucides
- 57.3 g
- Lipides
- 42.16 g
- Fibres
- 7.45 g
- Calcium
- 184.7 mg
- Fer
- 2.65 mg
- Magnésium
- 65.44 mg