Pastèque rôtie au caramel de cannelle, crème de yaourt glacée au citron vert

Des tranches de pastèque rôties à feu vif jusqu'à caramélisation, nappées d'un caramel chaud à la cannelle, servies sur une crème de yaourt très froide au citron vert avec des graines de courge torréfiées. Chaud contre froid, sucré contre acide, fruit contre épice.

Ingrédients

  • 1 petite pastèque entière (petite, environ 1,5 kg)
  • 2 c.à.c cannelle en poudre
  • 1 bâton bâton de cannelle
  • 60 g sucre de canne complet
  • 2 c.à.s miel liquide d'acacia
  • 30 g beurre doux
  • 2 pièces citron vert bio
  • 250 g yaourt grec entier
  • 40 g graines de courge décortiquées
  • 1 c.à.s huile neutre
  • au goût fleur de sel
  • 8 feuilles feuilles de menthe fraîche

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230 °C en chaleur tournante avec la grille en haut du four, ou préparer un gril très chaud.
  2. Couper la pastèque en quatre grosses tranches triangulaires de 3 à 4 cm d'épaisseur, retirer l'écorce et les pépins visibles, puis éponger soigneusement la chair avec du papier absorbant : c'est l'étape clé, la surface doit être sèche pour caraméliser.
  3. Mélanger la cannelle en poudre avec la moitié du sucre de canne et en saupoudrer les deux faces des tranches de pastèque.
  4. Badigeonner les tranches d'huile neutre et les rôtir 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient brun foncé et légèrement caramélisés. Pendant ce temps, préparer la crème de yaourt glacée au citron vert (voir composant préparé).
  5. Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles crépitent, réserver.
  6. Dans la même poêle, faire fondre le beurre avec le reste du sucre de canne, le miel, le bâton de cannelle et le reste du jus de citron vert. Laisser bouillonner 2 à 3 minutes jusqu'à un caramel nappant, retirer le bâton.
  7. Quand la pastèque est bien rôtie, la passer une minute dans la poêle de caramel chaud pour la napper des deux côtés.
  8. Dresser : étaler une grande cuillerée de crème de yaourt glacée au fond de chaque assiette froide, poser une tranche de pastèque chaude nappée de caramel à la cannelle par-dessus, parsemer de graines de courge, de feuilles de menthe ciselées et d'une pincée de fleur de sel.
  9. Servir immédiatement pour garder le contraste chaud-froid.

Nutrition

Par portion

Énergie
236.3 kcal
Protéines
3.37 g
Glucides
30.14 g
Lipides
11.38 g
Fibres
2.98 g
Calcium
63.89 mg
Fer
0.52 mg
Magnésium
14.97 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.