Des pommes de terre dorées et croustillantes, nappées d’une sauce brava rouge, fumée et légèrement piquante. Un grand classique de tapas madrilènes, simple mais exigeant sur la texture.
Ingrédients
- 900 g pommes de terre à chair ferme
- 6 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 700 ml huile de tournesol
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 300 g pulpe de tomate en conserve
- 2 c.à.c paprika fumé doux
- 1/2 c.à.c piment de Cayenne moulu
- 1 c.à.s vinaigre de Xérès
- 1 c.à.c sucre en poudre
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1/4 botte persil plat
- environ 250 ml sauce brava maison
Préparation
- Pelez les pommes de terre puis coupez-les en gros dés réguliers; rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.
- Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez doucement à frémissement et cuisez jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre avec une légère résistance, sans les laisser se défaire.
- Égouttez les pommes de terre, étalez-les sur un plateau et laissez-les sécher à l’air jusqu’à ce que leur surface devienne mate et légèrement farineuse.
- Pendant ce temps, préparez la sauce brava: faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail puis les épices, et remuez jusqu’à sentir une odeur fumée et chaude.
- Ajoutez la tomate, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre; laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante, puis mixez pour une texture lisse.
- Chauffez l’huile de tournesol dans une grande sauteuse ou une casserole; plongez les pommes de terre en petites fournées et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et sonores au contact de l’écumoire.
- Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant, salez-les aussitôt et laissez-les reposer brièvement pour que la croûte se fixe.
- Réchauffez la sauce brava si besoin, disposez les pommes de terre dans une assiette en céramique chaude, nappez généreusement de sauce et terminez avec du persil plat ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 632.8 kcal
- Protéines
- 5.97 g
- Glucides
- 45.43 g
- Lipides
- 48.8 g
- Fibres
- 6.14 g
- Calcium
- 111.96 mg
- Fer
- 2.32 mg
- Magnésium
- 23.15 mg