Des patates douces japonaises rôties, évidées, puis fourrées d’une purée crémeuse et sucrée, glacées à l’œuf et gratinées au four. Un dessert traditionnel réconfortant.
Ingrédients
- 3 Patates douces japonaises
- 28 g Beurre doux
- 65 g Sucre en poudre (blanc pour garder la couleur jaune)
- 2 Jaunes d'œufs (pour la garniture)
- 80 ml Crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 0.5 c.à.c Extrait de vanille pur
- 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
- 0.5 c.à.c Graines de sésame noir toastées
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Lavez soigneusement les patates douces et séchez-les. Enveloppez chaque patate dans du papier aluminium, puis piquez-les de quelques petits trous avec une pique.
- Enfournez les patates douces pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement. Laissez tiédir légèrement, puis ouvrez l'aluminium. Coupez chaque patate en deux dans la longueur sans abîmer la peau.
- À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant une épaisseur d'environ 5 mm contre la peau pour former des coques. Réservez les 5 plus belles coques. Passez la chair au tamis fin ou au robot pour obtenir une purée lisse.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux-moyen. Ajoutez la purée de patate douce et le sucre. Mélangez bien. Incorporez un à un les deux jaunes d'œufs en remuant rapidement pour éviter qu'ils ne cuisent.
- Versez la crème liquide en filet tout en remuant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de beurre fondu ou de crème.
- Remplissez les coques de patate douce avec la préparation à l'aide d'une cuillère à glace. Lissez le dessus en formant un léger dôme. Disposez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez le dessus de chaque patate avec le jaune d'œuf battu (dorure). Saupoudrez le centre de graines de sésame noir toastées.
- Placez la plaque au milieu du four et passez en mode gril (environ 250 °C) pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servez immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 203.1 kcal
- Protéines
- 4.68 g
- Glucides
- 17.37 g
- Lipides
- 12.72 g
- Fibres
- 1.14 g
- Calcium
- 26.94 mg
- Fer
- 0.25 mg
- Magnésium
- 7.25 mg