Une pâte d’amande dense, fine et parfumée, fidèle au marzipan traditionnel européen. Elle se déguste en bouchées, se façonne en fruits ou sert à couvrir gâteaux et entremets.
Ingrédients
- 200 g amandes mondées
- 180 g sucre glace
- 1 c.à.s eau de rose alimentaire
- 1/4 c.à.c extrait d’amande amère
- 1 c.à.s eau froide
- 1 pincée sel fin
- 20 g sucre glace pour le plan de travail
Préparation
- Séchez bien les amandes mondées avec un torchon propre afin qu’elles ne collent pas au mixage et donnent une pâte fine plutôt qu’une purée humide.
- Mixez les amandes par impulsions brèves jusqu’à obtenir une poudre très fine, en arrêtant dès que la texture commence à s’agglomérer légèrement sous les doigts.
- Ajoutez le sucre glace et le sel fin, puis mixez de nouveau juste assez pour obtenir un mélange homogène, pâle et sans gros grains visibles.
- Versez l’eau de rose et l’extrait d’amande amère, puis mixez jusqu’à ce que la préparation commence à former des miettes lourdes et parfumées.
- Ajoutez l’eau froide seulement si la pâte reste sèche, puis mixez brièvement jusqu’à ce qu’elle se rassemble en masse souple sans devenir huileuse.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement poudré de sucre glace, puis pétrissez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse, dense et malléable.
- Formez un boudin ou un disque compact, enveloppez-le bien, puis laissez reposer au frais jusqu’à ce que le parfum s’arrondisse et que la pâte se raffermisse.
- Ramenez la pâte à température ambiante avant de servir ou de façonner, jusqu’à ce qu’elle soit souple sous les doigts mais garde nettement sa forme.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 485.3 kcal
- Protéines
- 10.65 g
- Glucides
- 59.5 g
- Lipides
- 25 g
- Fibres
- 5 g
- Calcium
- 118 mg
- Fer
- 1.64 mg
- Magnésium
- 134 mg